Borscht de kimchi à moda koryo-saram

Modo de preparo

1. Corte a barriga de porco em fatias de 1 cm. Sacuda o excesso de tempero do kimchi e corte em pedaços pequenos. Descasque a beterraba e corte em palitos de 5 mm, as batatas em cubos de 2 cm, a cebola em tiras, rale grosso a cenoura e pique o alho.

2. Aqueça o óleo numa panela de 20 cm em fogo médio-alto e doure a barriga de porco por 4 min, até soltar a gordura e as bordas dourarem. Essa gordura é a base saborosa da sopa.

   Neste passoÓleo neutro 1 c. sopaBarriga de porco (panceta) 150 g

   fogo médio-alto

3. Junte o kimchi, a cebola, a cenoura, o alho e o gochugaru e refogue em fogo médio por 4 min, até o kimchi ficar translúcido e a pimenta perfumar. Mexa sempre para a pimenta não queimar.

   Neste passoKimchi de acelga chinesa bem fermentado 150 gCebola 80 gCenoura 60 gDentes de alho 2Gochugaru (pimenta coreana em flocos) 1 c. chá

   fogo médio

4. Junte a beterraba e o extrato de tomate e cozinhe em fogo médio por mais 3 min. A acidez do kimchi segura o vermelho da beterraba, então não precisa de vinagre.

   Neste passoBeterraba crua 200 gExtrato de tomate 1 c. sopa

   fogo médio

5. Despeje a água, junte as batatas e o shoyu, leve para ferver em fogo alto (cerca de 6 min), abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 15 min. Está pronta quando a batata desmancha com o garfo e a beterraba está macia.

   Neste passoÁgua 900 mlBatatas 170 gShoyu coreano para sopas 1½ c. chá

   fogo alto→fogo médio-baixo

6. Acerte o sal, junte a cebolinha fatiada, mexa e desligue o fogo. Sirva com creme azedo por cima e arroz ao lado, misturando o creme enquanto come.

   Neste passoSal a gostoCebolinha ou alho-poró jovem 1Creme azedo 2 c. sopa