Rookie Pan
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Coreia do Sul, Ásia · Bossam (barriga de porco cozida à coreana)

Tacos de bossam

Barriga cozida em caldo de doenjang e dourada na frigideira, em tortilhas de milho com salada de repolho e kimchi, maionese de ssamjang, coentro e limão.

porções2 porç.
Tempo total1 h 8 min
DificuldadeMédia

Modo de preparo

  1. Corte a barriga em blocos compridos de 4 a 5 cm de espessura. Coloque a água numa panela de 20 cm, dissolva o doenjang, junte a cebola em metades e o alho e ferva em fogo alto por .

    Neste passoÁgua 1½ LDoenjang (pasta de soja coreana) 1½ c. sopaCebola ½Dentes de alho inteiros 4

    fogo alto

  2. Quando ferver, coloque a carne, que deve ficar coberta. Quando voltar a ferver, abaixe de fogo alto para fogo médio-baixo, deixe a tampa entreaberta e cozinhe por . Quando um hashi entrar com facilidade e o caldo sair transparente, desligue o fogo e deixe a carne no caldo.

    Neste passoBarriga de porco em peça 300 g

    fogo alto→fogo médio-baixo

  3. Enquanto isso, corte o repolho no fio mais fino possível. Esprema bem o kimchi e pique. Esprema o limão deste passo: misture metade do suco com o repolho e o kimchi para a salada e o restante com a maionese e o ssamjang para a maionese de ssamjang.

    Neste passoRepolho branco ou roxo 100 gKimchi de acelga bem fermentado 80 gLimão-taiti ½Maionese 2 c. sopaSsamjang (pasta coreana para molhar) 2 c. chá

  4. Retire a carne, deixe esfriar 5 minutos e corte em pedaços de cerca de 0,5 cm de espessura e 4 cm de comprimento. Seque com papel-toalha: carne molhada faz o óleo espirrar. Aqueça o óleo numa frigideira de 26 cm em fogo médio-alto, espalhe a carne numa só camada e frite por , em levas se não couber, até as bordas ficarem douradas e crocantes.

    Neste passoÓleo vegetal 1½ c. chá

    fogo médio-alto

  5. Aqueça uma frigideira sem óleo em fogo médio e esquente as tortilhas uma a uma, uns 20 segundos de cada lado, no total. Estão prontas quando ficam macias e flexíveis, com algumas pintas tostadas. Embrulhe num pano limpo para não ressecarem.

    Neste passoTortilhas de milho (cerca de 15 cm) 6

    fogo médio

  6. Coloque a salada de kimchi em cada tortilha, por cima a carne crocante, um fio de maionese de ssamjang e coentro. Corte o restante do limão em gomos para espremer na hora.

    Neste passoCoentro fresco 10 gLimão-taiti ½

Dica

Use duas tortilhas por taco para não rasgar com muito recheio. Se não gosta de coentro, troque por cebolinha fatiada fina. Sobrou porco cozido? Pule o cozimento, fatie e doure: fica pronto em 20 minutos.

No acampamento

Cozinhe a carne em casa e leve gelada; no camping, uma chapa ou frigideira de ferro basta para dourar a carne e esquentar as tortilhas. Mantenha a salada e a maionese no cooler até a hora de servir.