Tigela de bossam com alho e shoyu

Modo de preparo

1. Corte a barriga em blocos compridos de 4 cm de espessura para cozinhar mais rápido. Coloque a água numa panela de 20 cm, dissolva o doenjang, junte o alho-poró e o alho e ferva em fogo alto por 10 min.

   Neste passoÁgua 1½ LDoenjang (pasta de soja coreana) 1½ c. sopaAlho-poró coreano (daepa) ou cebolinha grossa 1Dentes de alho inteiros 3

   fogo alto

2. Quando ferver, coloque a carne. Quando voltar a ferver, abaixe de fogo alto para fogo médio-baixo, deixe a tampa entreaberta e cozinhe por 35 min. Está pronta quando um hashi entra com facilidade e o caldo sai transparente.

   Neste passoBarriga de porco em peça 300 g

   fogo alto→fogo médio-baixo

3. Enquanto isso, misture o shoyu, o mel e o alho picado com a mesma quantidade de água que de shoyu (fora da lista) para fazer o molho de alho e shoyu.

   Neste passoShoyu 2 c. sopaMel (ou xarope de arroz) 2 c. cháAlho picado 1 c. chá

4. Retire a carne, deixe esfriar 5 minutos, fatie com 1 cm e seque com papel-toalha. Aqueça o óleo numa frigideira de 24 cm em fogo médio-alto, arrume as fatias numa só camada e doure por 3 min, virando uma vez. Despeje o molho e balance a frigideira por 1 min até engrossar e envolver a carne com brilho. O mel queima rápido: tire do fogo assim que engrossar.

   Neste passoÓleo vegetal 1½ c. chá

   fogo médio-alto

5. Passe a carne para um prato, limpe a frigideira com papel, coloque o óleo e quebre os ovos em fogo médio-baixo. Tampe e cozinhe por 2 min 30 s, até a clara firmar e a gema continuar mole.

   Neste passoOvos 2Óleo vegetal 1½ c. chá

   fogo médio-baixo

6. Corte o nirá em pedaços de 4 cm e misture com o gochugaru, o vinagre, o óleo de gergelim e o gergelim na hora de servir, para ficar crocante. Coloque o arroz nas tigelas, arrume a carne por cima, regue com o molho da frigideira e finalize com a salada de nirá e um ovo frito.

   Neste passoNirá (cebolinha-chinesa) 40 gGochugaru (pimenta coreana em flocos) 1 c. cháVinagre de arroz 1 c. cháÓleo de gergelim torrado 1 c. cháGergelim torrado 1 c. cháArroz japonês cozido e quente 400 g