Bouillabaisse coreana estilo haemul-tang com rouille de gochujang

Modo de preparo

1. Fatie fino a cebola e corte o rabanete em quadrados chatos de 3 cm e 0,5 cm de espessura. Pique o alho e corte o gengibre em palitos finos. Corte o tomate em cubos. Corte o peixe em pedaços de 5 cm e a lula em anéis de 1 cm. Limpe e tire as barbas dos mexilhões, descartando os quebrados ou abertos.

2. Aqueça o azeite numa panela de 20 cm em fogo médio e refogue a cebola, o rabanete, o alho e o gengibre por 6 min, até a cebola ficar translúcida e as bordas do rabanete ficarem transparentes.

   Neste passoAzeite de oliva 2 c. sopaCebola 1Rabanete coreano ou nabo daikon 150 gDentes de alho 3Gengibre fresco 8 g

   fogo médio

3. Abaixe para fogo médio-baixo, junte o gochugaru e mexa por 1 min, até o azeite ficar vermelho. Não pare de mexer: a pimenta queima fácil e amarga. Acrescente o tomate e misture.

   Neste passoGochugaru (pimenta coreana em flocos) 1 c. sopaTomate 1

   fogo médio-baixo

4. Junte o açafrão, o caldo, o shoyu e metade do sal, deixe ferver em fogo alto, abaixe para fogo médio e cozinhe por 14 min. O caldo está pronto quando o rabanete fica translúcido e macio.

   Neste passoPistilos de açafrão 1 pitada(s)Caldo de peixe ou caldo de anchova e kombu 700 mlShoyu coreano para sopa 1½ c. cháSal a gosto

   fogo alto→fogo médio

5. Enquanto isso, toste o pão numa frigideira seca em fogo médio por 3 min, virando uma vez, até dourar; faça em levas se a frigideira for pequena. Para a rouille, misture à maionese o gochujang, o alho ralado fino e o óleo de gergelim até ficar liso.

   Neste passoMaionese 3 c. sopaGochujang 1½ c. cháDentes de alho (para a rouille) 1Óleo de gergelim torrado ½ c. cháFatias de baguete de 1 cm 6

   fogo médio

6. Mantenha o caldo fervendo de leve em fogo médio, junte o peixe e cozinhe por 3 min. Distribua a lula, os camarões e os mexilhões por cima, tampe e cozinhe por mais 4 min. Lula cozida demais fica borrachuda, então desligue assim que os anéis ficarem brancos e enrolados. Descarte os mexilhões fechados e tempere com o restante do sal.

   Neste passoFilés de peixe branco (bacalhau fresco, polaca) 240 gTubos de lula 120 gCamarões crus com casca 5Mexilhões 200 gSal a gosto

   fogo médio

7. Espalhe a cebolinha e a pimenta verde fatiadas e misture uma vez. Sirva os frutos do mar com o caldo em tigelas, com as torradas de rouille de gochujang para molhar.

   Neste passoCebolinha 1Pimenta verde 1