Orzo de bouillabaisse numa panela só com aioli de açafrão
Todo o açafrão, a erva-doce e o tomate da bouillabaisse absorvidos por um orzo cremoso, com camarão e peixe branco e aioli de alho, numa única frigideira.
Modo de preparo
Comece pelo aioli: rale fino o alho na maionese, esprema o suco de metade do limão, misture e leve à geladeira. Rale a casca do restante do limão e corte em gomos. Corte o peixe em pedaços de 3 cm e limpe os camarões.
Neste passoMaionese 2½ c. sopaDentes de alho (para o aioli) ½Limão-siciliano ¼
Aqueça o azeite numa frigideira funda com tampa de 24 cm em fogo médio. Junte a echalota picada, o alho picado e as sementes de erva-doce e refogue por , até a echalota ficar translúcida.
Neste passoAzeite de oliva extravirgem 1½ c. sopaEchalotas 1Dentes de alho 2Sementes de erva-doce ½ c. chá
fogo médioAcrescente o extrato de tomate e o orzo e mexa em fogo médio por . Quando o orzo estiver envolvido no azeite e levemente tostado em alguns pontos, fica com sabor amendoado e segura melhor o formato.
Neste passoExtrato de tomate 1 c. sopaOrzo (massa em formato de arroz) 160 g
fogo médioJunte os tomates-cereja cortados ao meio, o açafrão, o caldo e metade do sal e da pimenta, deixe ferver em fogo alto, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por , mexendo sempre para não grudar. Passe para a próxima etapa quando o orzo estiver quase macio e ainda houver um pouco de caldo borbulhando.
Neste passoTomates-cereja 8Pistilos de açafrão 1 pitada(s)Caldo de peixe 520 mlSal a gostoPimenta-do-reino a gosto
fogo alto→fogo médio-baixoAfunde o peixe e os camarões no orzo, polvilhe o restante do sal e da pimenta, tampe e cozinhe em fogo baixo por . Está pronto quando os camarões ficam rosados e o peixe branco e se solta em lascas. Se ficar grosso demais, junte um pouco de água quente até ficar cremoso como risoto.
Neste passoFilés de peixe branco 160 gCamarões crus descascados 160 gSal a gostoPimenta-do-reino a gosto
fogo baixoEspalhe a salsinha e as raspas de limão, distribua colheradas de aioli e leve a frigideira à mesa com os gomos de limão para espremer na hora.
Neste passoSalsinha picada 2 c. sopaLimão-siciliano ¼
Dica
Sem orzo? Use outra massa miúda, como ditalini ou fregola, ou espaguete quebrado. O orzo continua absorvendo caldo depois de desligar o fogo, então tire do fogo ainda um pouco solto. Um punhado de mexilhões junto com o peixe deixa tudo ainda mais com cara de bouillabaisse.
No acampamento
Um fogareiro, uma frigideira e pronto. Leve o aioli e os frutos do mar limpos no cooler. O vento faz o orzo cozinhar desigual, então mantenha a tampa o máximo possível e leve um pouco de água a mais.