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Irlanda, Europa · Boxty (panquecas irlandesas de batata)

Bolinhos de boxty com cheddar e cebolinha e molho de creme azedo com mostarda

Massa de boxty com cheddar curado e cebolinha, frita em bolinhos de batata crocantes: o petisco perfeito para o bar ou o café.

porções2 porç.
Tempo total48 min
DificuldadeMédia
Sobre as porçõesEsta receita usa óleo quente. Nunca deixe a panela sem supervisão e, se o óleo pegar fogo, não jogue água: desligue o fogo e tampe a panela.

Modo de preparo

  1. Descasque as batatas do purê, corte em pedaços de 4 cm e coloque numa panela de 18 cm com água fria. Leve ao fogo fogo alto até ferver, abaixe para fogo médio e cozinhe por . Escorra, deixe 2 minutos para sair o vapor, amasse até ficar liso e deixe esfriar totalmente; se estiver quente, o queijo derrete e a massa fica grudenta.

    Neste passoBatatas para purê (peso descascado) 160 g

    fogo alto→fogo médio

  2. Rale fino a batata crua, esprema bem num pano e mantenha na tigela só o amido que assentou. Junte a batata ralada, o purê, a farinha, o fermento, o ovo, o cheddar, o sal e a cebolinha e misture. A massa deve ficar firme a ponto de manter a forma numa colher virada; se estiver úmida, adicione farinha de colher em colher.

    Neste passoBatatas para ralar cruas (peso descascado) 160 gFarinha de trigo 50 gFermento químico em pó ½ c. cháOvo (batido e medido) 1Queijo cheddar curado, ralado fino 60 gSal 0.4 c. cháCebolinha-francesa picada 5.6 g

  3. Faça o molho: misture o creme azedo, a mostarda e o restante da cebolinha e leve à geladeira.

    Neste passoCreme azedo (sour cream) 100 gMostarda Dijon 1 c. cháCebolinha-francesa picada 2.4 g

  4. Coloque o óleo numa panela funda de 18 cm (nunca mais da metade da altura) e aqueça em fogo fogo médio-alto por até 170 °C. Sem termômetro, um palito de madeira seco mergulhado deve soltar bolhinhas sem parar. Mantenha qualquer coisa molhada longe do óleo.

    Neste passoÓleo vegetal para fritar 750 ml

    fogo médio-alto

  5. Abaixe o fogo para fogo médio. Com duas colheres molhadas, modele bolinhas do tamanho de uma noz e coloque com cuidado no óleo. Frite em levas (×2) para não lotar a panela, cerca de por leva, virando até ficarem bem douradas por igual. Abra uma para conferir se a batata do centro está cozida e translúcida. Retire com escumadeira e escorra numa grade.

    fogo médio

  6. Polvilhe o restante do sal ainda quente e sirva na hora com o molho de creme azedo e mostarda. Deixe o óleo esfriar completamente antes de descartar.

    Neste passoSal ⅛ c. chá

Dica

Massa úmida se desfaz no óleo e pode espirrar, então esprema a batata crua o máximo possível. Frite primeiro um bolinho de teste; se desmanchar, junte um pouco mais de farinha. Óleo quente demais queima por fora antes de cozinhar o meio.

No acampamento

Fritar em muito óleo no camping é arriscado, por isso não recomendamos. Em vez disso, modele discos achatados e frite numa frigideira de ferro com 3 a 4 colheres de sopa de óleo em fogo médio, 3 a 4 minutos de cada lado. Guarde o molho na caixa térmica.