Boxty (panquecas irlandesas de batata)

Modo de preparo

1. Descasque as batatas do purê, corte em pedaços de 4 cm e coloque numa panela de 18 cm com água fria até cobrir. Leve ao fogo fogo alto até ferver, abaixe para fogo médio e cozinhe por 15 min, até um palito entrar sem resistência.

   Neste passoBatatas para purê (peso descascado) 240 g

   fogo alto→fogo médio

2. Escorra, volte as batatas para a panela e chacoalhe em fogo fogo baixo por 1 min para secar o resto da água. Amasse com um garfo ou espremedor até ficar liso e deixe amornar. Purê aguado deixa a massa mole e as panquecas pesadas.

   fogo baixo

3. Descasque as batatas para ralar e rale no lado fino do ralador. Embrulhe num pano limpo e torça com força sobre uma tigela para tirar o líquido. Deixe o líquido descansar 2 a 3 minutos: o amido branco vai assentar no fundo. Descarte a água com cuidado e mantenha o amido na tigela, pois ele ajuda a dar liga à massa. A batata ralada escurece rápido, então siga logo para o próximo passo.

   Neste passoBatatas para ralar cruas (peso descascado) 240 g

4. Junte à tigela do amido a batata ralada, o purê, a farinha, o fermento e o sal, e misture bem. Acrescente o leitelho aos poucos até obter uma massa grossa que caia devagar de uma colher inclinada. Se ficar mole demais, adicione farinha de colher em colher.

   Neste passoFarinha de trigo 65 gFermento químico em pó 1 c. cháSal ½ c. cháLeitelho (ou leite com um pouco de suco de limão, descansado por 5 minutos) 110 ml

5. Aqueça uma frigideira de 26 cm ×2 em fogo fogo médio (×2 significa fritar em 2 levas). Derreta um pouco de manteiga e, quando a espuma baixar, coloque colheradas grandes de massa e espalhe em discos de 8–9 cm e 1 cm de espessura. Frite por 4 min de cada lado, até a parte de baixo ficar bem dourada e as bordas crocantes, e vire. Coloque um pouco mais de manteiga a cada leva e abaixe um pouco o fogo se dourarem rápido demais. Estão prontas quando o centro estiver firme e elástico e não houver massa crua na borda.

   Neste passoManteiga, para fritar 25 g

   fogo médio

6. Escorra rapidamente em papel-toalha e sirva bem quente, com um pouco de manteiga por cima ou com bacon, ovo frito e creme azedo para um café da manhã ao estilo irlandês.