Boxty recheado com frango cremoso, alho-poró e bacon defumado

Modo de preparo

1. Descasque as batatas do purê, corte em pedaços de 4 cm e coloque numa panela de 18 cm com água fria. Leve ao fogo fogo alto até ferver, abaixe para fogo médio e cozinhe por 15 min. Escorra, deixe 2 minutos no escorredor para sair o vapor, amasse até ficar bem liso e deixe esfriar.

   Neste passoBatatas para purê (peso descascado) 160 g

   fogo alto→fogo médio

2. Rale fino a batata crua, esprema bem num pano e guarde só o amido que assenta no líquido. Junte ao amido a batata ralada, o purê, a farinha, o fermento, os ovos e o sal, e vá acrescentando o leitelho até obter uma massa de crepe grossa, que se espalhe devagar com a concha. Deixe descansar por 15 min para a farinha hidratar.

   Neste passoBatatas para ralar cruas (peso descascado) 160 gFarinha de trigo 60 gFermento químico em pó ½ c. cháOvos 1Leitelho (ou leite com um pouco de suco de limão) 150 mlSal ½ c. chá

3. Enquanto isso, faça o recheio. Coloque o bacon numa frigideira de 24 cm em fogo fogo médio e cozinhe por 5 min, até soltar a gordura e as bordas ficarem crocantes.

   Neste passoBacon defumado, em tiras de 1 cm 80 g

   fogo médio

4. Junte o frango e doure em fogo fogo médio-alto por 6 min. Acrescente a manteiga, o alho-poró fatiado e o tomilho, abaixe para fogo médio e cozinhe por mais 4 min, até o alho-poró ficar macio e adocicado. Abra um pedaço de frango: deve estar branco por dentro, sem nenhum rosado.

   Neste passoSobrecoxa de frango sem pele, em pedaços de 2 cm 240 gManteiga 11 gAlho-poró 120 gRaminhos de tomilho fresco 2

   fogo médio-alto→fogo médio

5. Despeje o vinho e raspe o fundo da frigideira com uma colher de pau, deixando ferver até quase secar. Junte o creme de leite, a pimenta e o sal e cozinhe em fogo fogo médio por 3 min, até o molho cobrir as costas de uma colher. Retire os raminhos de tomilho, tampe e mantenha aquecido.

   Neste passoVinho branco seco 50 mlCreme de leite fresco (35% de gordura) 120 mlPimenta-do-reino 1 pitada(s)Sal ¼ c. chá

   fogo médio

6. Aqueça uma frigideira antiaderente de 22 cm ×2 em fogo fogo médio e pincele uma camada bem fina de manteiga (×2 significa 2 panquecas, uma por porção). Coloque uma concha de massa e gire a frigideira para formar um disco de uns 5 mm de espessura. Cozinhe por 3 min de cada lado, até dourar dos dois lados e o centro ficar elástico, e passe para um prato coberto com papel-alumínio.

   Neste passoManteiga 25 g

   fogo médio

7. Coloque o frango cremoso sobre metade de cada panqueca e dobre. Regue com um pouco mais de molho, salpique cebolinha e sirva na hora.

   Neste passoCebolinha-francesa picada 5 g