Bratkartoffeln de kimchi e barriga de porco (Alemanha × Coreia)
Batatas salteadas alemãs bem crocantes, com barriga de porco no lugar do bacon, salteadas com kimchi bem fermentado e manteiga até caramelizar, como um arroz frito de kimchi.
Modo de preparo
Lave as batatas e coloque com casca numa panela de 18 cm com água fria cobrindo 2 cm. Leve à fervura em fogo alto, abaixe para fogo médio e cozinhe por , até a faca entrar com leve resistência.
Neste passoBatatas de polpa firme 400 g
fogo alto→fogo médioDeixe sair o vapor, descasque ainda mornas, deixe esfriar por completo por pelo menos e corte em rodelas de 5 mm. Enquanto isso, corte a barriga em tiras de 1 cm, a cebola em fatias e o kimchi em pedaços de 2 cm, espremendo levemente o caldo (guarde 1 a 2 colheres de sopa). Corte a cebolinha.
Espalhe a barriga de porco numa frigideira de 28 cm sem óleo em fogo médio. Quando soltar gordura e as bordas dourarem, junte a cebola e cozinhe tudo junto, no total, até a carne ficar crocante e a cebola macia. Retire a carne e a cebola para um prato, deixando a gordura na frigideira.
Neste passoBarriga de porco, em fatias finas 120 gCebola, em fatias finas ½
fogo médioFrigideira: 28 cm. Junte o óleo à gordura do porco, aqueça em fogo médio-alto e arrume as batatas numa só camada (se indicar '×2', em duas levas com metade do óleo em cada). Não mexa por para dourar a base, vire e frite por mais .
Neste passoÓleo vegetal neutro 1½ c. sopa
fogo médio-altoVolte todas as batatas à frigideira com a carne e a cebola. Junte o kimchi, o caldo reservado, o shoyu, o gochugaru e a manteiga e salteie em fogo médio por , até as bordas do kimchi caramelizarem levemente e as batatas ficarem tingidas de vermelho.
Neste passoKimchi de acelga bem fermentado 120 gMolho de soja (shoyu) 1 c. cháPimenta coreana em flocos (gochugaru) ½ c. cháManteiga 1 c. sopa
fogo médioDesligue o fogo, regue com óleo de gergelim e misture a cebolinha e o gergelim. Prove e acrescente um pouco mais de shoyu se precisar. Um ovo frito por cima fica ótimo.
Neste passoÓleo de gergelim torrado 1 c. cháCebolinha, em rodelas finas 1Gergelim torrado 1 c. chá
Dica
Quanto mais azedo e fermentado o kimchi, melhor ele combina com a manteiga. Junte o kimchi só no fim, com as batatas já crocantes, senão a umidade amolece tudo. Bacon funciona no lugar da barriga.
No acampamento
Cozinhe as batatas em casa e leve o kimchi num pote bem fechado no cooler. No camping, use uma única frigideira de ferro ou chapa: primeiro a barriga de porco, depois, na gordura dela, as batatas e o kimchi.