Bratkartoffeln na manteiga clarificada com alcaravia, manjerona e ovo frito

Modo de preparo

1. Lave as batatas e coloque com casca numa panela de 18 cm com água fria cobrindo 2 cm. Leve à fervura em fogo alto, abaixe para fogo médio e cozinhe por 20 min, até a faca entrar com leve resistência.

   Neste passoBatatas de polpa firme 500 g

   fogo alto→fogo médio

2. Deixe sair o vapor, descasque ainda mornas e leve à geladeira por pelo menos 1 h, de preferência de um dia para o outro. Fria, a superfície com amido seca e frita numa crosta muito mais crocante. Corte em rodelas regulares de 5 mm e seque pressionando com papel-toalha.

3. Corte o bacon em cubos alongados grossos e a cebola em fatias. Frite o bacon numa frigideira de 28 cm sem óleo em fogo médio por 4 min, até soltar a gordura e dourar; junte a cebola, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por mais 5 min, até ficar adocicada e bem dourada. Reserve num prato.

   Neste passoBacon defumado grosso, em cubos alongados 100 gCebola, em fatias finas 1

   fogo médio→fogo médio-baixo

4. Frigideira: 28 cm. Limpe a frigideira, coloque a manteiga clarificada e aqueça em fogo médio-alto. Diferente da manteiga comum, ela não queima em fogo alto: dá sabor amanteigado e crocância de verdade. Arrume as batatas numa só camada (se indicar '×2', em duas levas com metade da manteiga clarificada em cada), não mexa por 7 min até dourar bem embaixo, vire e frite por mais 6 min.

   Neste passoManteiga clarificada (ou ghee) 2 c. sopa

   fogo médio-alto

5. Volte todas as batatas à frigideira com o bacon e a cebola. Esfregue a alcaravia entre as palmas para quebrá-la e junte com a manjerona, o sal e a pimenta; salteie em fogo médio por 2 min. Quando os temperos envolverem tudo, desligue o fogo e mantenha aquecido.

   Neste passoSementes de alcaravia ½ c. cháManjerona seca ½ c. cháSal em flocos ¾ c. cháPimenta-do-reino moída na hora a gosto

   fogo médio

6. Derreta a manteiga em outra frigideira de 20 cm em fogo médio-baixo e quebre os ovos um a um. Cozinhe devagar por 3 min, até a clara ficar totalmente firme e branca e a gema continuar mole. Se as bordas da clara dourarem e estalarem, o fogo está alto demais.

   Neste passoManteiga (para os ovos) 1 c. cháOvos 2

   fogo médio-baixo

7. Sirva as batatas em pratos aquecidos, coloque um ovo frito sobre cada porção e espalhe a salsinha. Fure a gema para ela escorrer pelas batatas como um molho.

   Neste passoSalsinha lisa picada 2 c. sopa