Flammkuchen de tortilha com Bratkartoffeln

Modo de preparo

1. Coloque as batatas com casca numa panela de 16 cm, cubra com 2 cm de água fria, leve à fervura em fogo alto, abaixe para fogo médio e cozinhe por 18 min. (Usando batatas cozidas que sobraram? Pule esta etapa.) Descasque, espalhe para esfriar por uns 15 minutos e corte em fatias finas de 3 mm.

   Neste passoBatatas de polpa firme (ou batatas cozidas que sobraram) 240 g

   fogo alto→fogo médio

2. Preaqueça o forno a 230 °C por 10 min. Forre as assadeiras com papel-manteiga; cabem duas tortilhas por assadeira, então use duas para quantidades maiores.

   forno

3. Aqueça o óleo numa frigideira de 24 cm em fogo médio-alto, junte as batatas e o bacon e frite por 5 min. Não mexa nos primeiros 2 a 3 minutos; vire uma ou duas vezes quando as bordas das batatas dourarem e o bacon soltar gordura. Elas vão assar de novo no forno, então não precisam ficar totalmente crocantes.

   Neste passoÓleo vegetal neutro 1½ c. sopaBacon, em tiras de 1 cm 60 g

   fogo médio-alto

4. Misture o creme azedo com o sal, a pimenta e a noz-moscada. Coloque as tortilhas nas assadeiras e espalhe uma camada fina do creme, deixando 1 cm de borda. Muito grosso, o centro amolece.

   Neste passoCreme azedo (sour cream ou crème fraîche) 120 gSal ¼ c. cháPimenta-do-reino a gostoNoz-moscada em pó 1 pitada(s)Tortilhas de trigo grandes (cerca de 25 cm) 2

5. Distribua as batatas e o bacon por cima, depois os anéis de cebola e o queijo. Asse no forno por 6 min, até as bordas da tortilha ficarem douradas e crocantes e o queijo borbulhar. Com duas assadeiras, troque-as de posição na metade do tempo.

   Neste passoCebola roxa, em anéis bem finos ½Emmental ou gruyère ralado 40 g

   forno

6. Retire, espalhe a cebolinha, corte em quadrados com um cortador de pizza e coma na hora.

   Neste passoCebolinha-francesa picada 1 c. sopa