Bratkartoffeln (batatas salteadas alemãs com bacon e cebola)

Modo de preparo

1. Lave bem as batatas e coloque com casca numa panela de 18 cm, com água fria cobrindo 2 cm acima. Leve à fervura em fogo alto, abaixe para fogo médio e cozinhe por 20 min. Estão prontas quando a faca entra com um pouco de resistência; cozidas demais, desmancham na frigideira.

   Neste passoBatatas de polpa firme, de tamanho parecido 500 g

   fogo alto→fogo médio

2. Escorra e deixe sair o vapor por um instante; descasque ainda quentes, segurando com papel-toalha. Deixe esfriar por completo por pelo menos 1 h (cozidas na véspera e geladas ficam mais crocantes). Corte as batatas frias em rodelas de 5 mm.

3. Corte a cebola em fatias finas e o bacon em tiras de 1 cm. Coloque o bacon numa frigideira grande de 28 cm sem óleo e frite em fogo médio por 4 min, até soltar bastante gordura e as bordas ficarem levemente crocantes.

   Neste passoBacon, em tiras de 1 cm 80 g

   fogo médio

4. Junte a cebola à gordura do bacon, abaixe para fogo médio-baixo e refogue por 5 min, até ficar macia e levemente dourada. Passe o bacon e a cebola para um prato. Não limpe a frigideira.

   Neste passoCebola, em fatias finas 1

   fogo médio-baixo

5. Frigideira: 28 cm. Coloque o óleo na mesma frigideira e aqueça em fogo médio-alto; arrume as rodelas numa só camada. Se o tamanho indicar '×2', frite em duas levas com metade do óleo em cada (amontoadas, elas cozinham no vapor em vez de dourar). Não mexa por 6 min para formar uma crosta dourada embaixo, depois vire com uma espátula e frite por mais 5 min, virando mais uma ou duas vezes até dourar por igual.

   Neste passoÓleo vegetal neutro 2 c. sopa

   fogo médio-alto

6. Volte todas as batatas à frigideira com o bacon, a cebola e a manteiga. Tempere com sal e pimenta e salteie em fogo médio por 2 min, até a manteiga envolver tudo. Desligue o fogo, espalhe a cebolinha e sirva na hora.

   Neste passoManteiga 1 c. sopaSal ¾ c. cháPimenta-do-reino a gostoCebolinha-francesa picada 2 c. sopa

   fogo médio