Brigadeiro de chocolate mexicano com canela e pimenta

Modo de preparo

1. Unte um prato grande com uma camada fina de manteiga. Numa tigelinha, misture o açúcar com metade da canela para a cobertura.

   Neste passoManteiga sem sal 3 gAçúcar refinado (para envolver) 25 gCanela em pó ½ c. chá

2. Coloque o leite condensado, o cacau, o restante da canela, a pimenta-caiena e a manteiga numa panela antiaderente de 16 cm e misture com uma espátula antes de acender o fogo, até não sobrar nenhuma pelota.

   Neste passoLeite condensado 200 gCacau em pó 100% 12 gCanela em pó ½ c. cháPimenta-caiena em pó 1 pitada(s)Manteiga sem sal 9 g

3. Cozinhe em fogo fogo médio-baixo por 8 min, raspando sem parar o fundo e as laterais. Quando a massa engrossar, desgrudar do fundo e o caminho da espátula ficar aberto por 2 a 3 segundos, desligue o fogo.

   fogo médio-baixo

4. Com o fogo desligado, junte o chocolate picado e a baunilha e mexa até o chocolate derreter totalmente e a massa ficar brilhante; o calor da panela é suficiente.

   Neste passoChocolate meio amargo, bem picado 30 gExtrato de baunilha ½ c. chá

5. Espalhe a massa no prato untado, deixe sair o vapor em temperatura ambiente e leve à geladeira, por cerca de 1 h no total, até ficar fria e firme como massinha de modelar macia. Não encoste enquanto estiver quente.

6. Passe o restante da manteiga nas mãos, pegue porções de uma colher de chá (cerca de 15 g) e enrole bolinhas de 2,5 cm; rende umas 12. Passe no açúcar com canela e coloque nas forminhas. O açúcar vai derretendo e fica grudento, então envolva pouco antes de servir para ficar crocante.

   Neste passoManteiga sem sal 3 g