Brigadeiro tradicional

Modo de preparo

1. Unte um prato grande com uma camada fina de manteiga; é nele que a massa vai esfriar. Coloque o granulado numa tigelinha e separe as forminhas de papel para docinhos, se tiver.

   Neste passoManteiga sem sal 3 g

2. Coloque o leite condensado, o chocolate em pó e a manteiga numa panela antiaderente de 16 cm (de fundo grosso, de preferência) e misture com uma espátula de silicone antes de acender o fogo, até não sobrar nenhuma bolinha de chocolate. Se o chocolate entrar com a panela quente, ele empelota.

   Neste passoLeite condensado 200 gChocolate em pó 50% cacau ou cacau em pó 12 gManteiga sem sal 9 g

3. Leve ao fogo fogo médio-baixo e mexa sem parar por 8 min, raspando sempre o fundo e os cantos para não grudar. O ponto de enrolar chegou quando a massa engrossa e desgruda do fundo da panela, desliza inteira ao inclinar a panela e, passando a espátula no fundo, o caminho fica aberto por 2 a 3 segundos. Massa mole demais não segura o formato; passada do ponto, fica dura e açucarada.

   fogo médio-baixo

4. Despeje a massa no prato untado, deixe sair o vapor em temperatura ambiente e depois leve à geladeira, por cerca de 1 h no total, até ficar fria e firme como massinha de modelar macia. A massa sai da panela muito quente: não encoste antes de esfriar.

5. Passe o restante da manteiga nas palmas das mãos, pegue porções de uma colher de chá (cerca de 15 g) e enrole bolinhas de 2,5 cm; rende umas 12. Passe cada uma no granulado até cobrir bem e coloque nas forminhas. Se a massa começar a grudar, limpe as mãos e unte de novo com um pouquinho de manteiga.

   Neste passoManteiga sem sal 3 gGranulado de chocolate 35 g