Brigadeiro gourmet de chocolate meio amargo

Modo de preparo

1. Pique o chocolate da massa em pedaços menores que uma ervilha. Rale fino o chocolate da cobertura, espalhe num prato e leve à geladeira: gelado, ele não derrete com o calor das mãos na hora de enrolar.

2. Coloque o leite condensado, o creme de leite, o cacau e a manteiga numa panela antiaderente de 16 cm e misture com um fouet antes de acender o fogo, até ficar liso e sem pelotas de cacau.

   Neste passoLeite condensado 200 gCreme de leite fresco (35% de gordura ou mais) 40 mlCacau em pó 100% 8 gManteiga sem sal 12 g

3. Cozinhe em fogo fogo médio-baixo por 9 min, raspando sem parar o fundo e os cantos com uma espátula de silicone. Com o creme de leite, demora um pouco mais que o tradicional. Passe para a etapa seguinte quando a massa estiver brilhante, grossa e começando a desgrudar do fundo.

   fogo médio-baixo

4. Desligue o fogo, junte o chocolate picado e a flor de sal e mexa até o chocolate derreter por completo e a massa ficar brilhante. Volte ao fogo fogo baixo e mexa por mais 1 min. Está no ponto quando o caminho da espátula no fundo fica aberto por 3 segundos e a massa desliza inteira ao inclinar a panela.

   Neste passoChocolate meio amargo 50 a 70%, bem picado 50 gFlor de sal 1 pitada(s)

   fogo baixo

5. Transfira para um refratário largo e baixo e cubra com filme encostando na superfície, para não ressecar nem formar casca. Deixe esfriar 30 minutos em temperatura ambiente e leve à geladeira por pelo menos 4 h, de preferência de um dia para o outro. O descanso deixa a massa firme, fácil de enrolar em bolinhas perfeitas, e o sabor fica mais redondo.

6. Pese porções de 15 g; rende cerca de 12. Passe um tiquinho de manteiga nas mãos, enrole bolinhas lisas e role sobre o chocolate ralado gelado, apertando de leve para a cobertura ficar bem fechada. Coloque nas forminhas, leve 10 minutos à geladeira e tire 15 minutos antes de servir para ficarem no ponto mais macio.

   Neste passoManteiga sem sal 3 gChocolate meio amargo para cobrir, ralado fino 55 g