Rookie Pan
← Todas as receitas
Tunísia, Oriente Médio e África · Brik tunisiano de ovo

Brik de kimchi com atum e maionese

O atum com maionese coreano encontra o brik tunisiano: kimchi salteado, atum com maionese e muçarela que derrete envolvendo um ovo, frito bem crocante.

porções2 porç.
Tempo total28 min
DificuldadeMédia
Sobre as porçõesA gema fica mole. Para crianças pequenas, gestantes, idosos ou pessoas com imunidade baixa, estoure a gema e misture ao recheio ou frite 1 a 2 minutos a mais até firmar. Óleo quente pode causar queimaduras graves: mantenha as crianças longe.

Modo de preparo

  1. Esprema bem o kimchi para tirar o caldo e pique em pedaços de 1 cm. Aqueça o óleo de gergelim numa frigideira de 20 cm, junte o kimchi e o açúcar e salteie em fogo médio por para suavizar a acidez e secar a umidade; espalhe num prato para esfriar.

    Neste passoKimchi de acelga bem fermentado 60 gÓleo de gergelim torrado 1 c. cháAçúcar ½ c. chá

    fogo médio

  2. Esprema ao máximo o óleo do atum e misture com a maionese, a cebolinha picada, o kimchi frio e a muçarela. Basta o recheio ficar unido; maionese demais escorre na fritura.

    Neste passoAtum em óleo em lata, escorrido 60 gMaionese 1 c. sopaCebolinha 10 gMuçarela ralada 30 g

  3. Coloque óleo de fritura com cerca de 1 cm de altura numa frigideira de 24 cm e aqueça em fogo médio-alto por até 175 °C; um cubinho de pão deve dourar em uns 40 segundos. Mantenha a água longe e não saia de perto enquanto frita.

    Neste passoÓleo para fritar (girassol ou similar) 450 ml

    fogo médio-alto

  4. Monte cada um só na hora de fritar. Abra uma folha num prato grande, espalhe o recheio em forma de anel numa metade e deixe um buraco no meio. Despeje um ovo quebrado numa xícara, dobre em meia-lua e aperte as bordas para fechar.

    Neste passoFolhas de massa brick (redondas de uns 30 cm; ou 2 folhas grandes de rolinho primavera sobrepostas) 2Ovos 2

  5. Deslize o brik no óleo e frite em fogo médio-alto por no total, virando uma vez e regando a parte de cima com óleo com uma colher, até dourar dos dois lados. Frite um de cada vez, ×2.

    fogo médio-alto

  6. Escorra 30 segundos numa grade, polvilhe gergelim e sirva na hora. Ao cortar ao meio, a gema e o queijo derretido escorrem juntos.

    Neste passoGergelim torrado ½ c. chá

Dica

Quanto mais azedo o kimchi, melhor, mas sempre salteie para tirar a umidade, senão a massa amolece. Para mais picância, junte uma pitada de gochugaru ou sirva com maionese de sriracha.

No acampamento

Faça em casa o kimchi salteado e o recheio de atum e leve no cooler. No acampamento é mais seguro usar uma frigideira larga com só 5 mm de óleo em fogo médio e dourar cada lado como numa fritura rasa.