Brik tunisiano de ovo
O petisco preferido da Tunísia: massa brick fininha dobrada sobre recheio de atum e batata e um ovo cru, frita crocante com a gema mole por dentro.
Modo de preparo
Descasque a batata e corte em pedaços de 2 cm. Cubra com água numa panela de 16 cm, leve para ferver em fogo alto, abaixe para fogo médio e cozinhe por , até o garfo entrar fácil. Escorra, volte a panela ao fogo por um instante para secar a umidade e amasse bem com um garfo.
Neste passoBatata 100 g
fogo alto→fogo médioPique bem fininho a cebola e a salsinha. Junte ao purê com o atum bem escorrido, as alcaparras, o queijo, o sal e a pimenta e misture. Recheio úmido encharca a massa e faz rasgar, então esprema bem o óleo do atum.
Neste passoAtum em óleo em lata, escorrido 60 gCebola 30 gSalsinha lisa 6 gAlcaparras 2 c. cháQueijo gruyère ou emmental ralado 20 gSal 1 pitada(s)Pimenta-do-reino 1 pitada(s)
Coloque óleo de fritura com cerca de 1 cm de altura numa frigideira de 24 cm e aqueça em fogo médio-alto por até 175 °C. Sem termômetro? Um cubinho de pão deve dourar em uns 40 segundos. Mantenha água longe do óleo e nunca deixe sem vigilância. Deixe à mão uma espátula larga e uma grade forrada com papel-toalha.
Neste passoÓleo para fritar (girassol ou similar) 450 ml
fogo médio-altoMonte cada brik só na hora de fritar; feito antes, o ovo encharca a massa. Abra uma folha num prato grande e espalhe uma porção de recheio em forma de anel numa metade, deixando um buraco no meio. Quebre um ovo numa xícara, despeje com cuidado no buraco, dobre a outra metade por cima em meia-lua e aperte de leve as bordas com os dedos para fechar.
Neste passoFolhas de massa brick (redondas de uns 30 cm; ou 2 folhas grandes de rolinho primavera sobrepostas) 2Ovos 2
Aproxime o prato do óleo e deslize o brik para longe de você. Frite em fogo médio-alto por no total, virando uma vez e regando a parte de cima com óleo quente com uma colher, até dourar dos dois lados. Frite um de cada vez, ×2. Nesse tempo a clara firma e a gema continua mole.
fogo médio-altoRetire com a espátula, deixe escorrer 30 segundos na grade e sirva na hora com limão. Na Tunísia, segura-se pelas duas pontas e morde-se pelo meio para a gema não escapar.
Neste passoLimão-siciliano (em gomos) ½
Dica
A massa brick resseca rápido no ar, então cubra as folhas que não estiver usando com um pano úmido. Com folhas de rolinho primavera, sobreponha duas e dobre o quadrado em triângulo. Para gema mais firme, frite 1 minuto a mais ou misture o ovo ao recheio.
No acampamento
Aquecer muito óleo no acampamento é arriscado e trabalhoso. Use uma frigideira larga com só 5 mm de óleo em fogo médio e doure cada lado com cuidado, quase como uma fritura rasa. Faça o recheio em casa, leve no cooler e use um protetor de vento para firmar a chama.