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Tunísia, Oriente Médio e África · Brik tunisiano de ovo

Brik de camarão e atum com aioli de harissa

Um brik de restaurante: camarão salteado na manteiga, atum e limão em conserva em volta de um ovo inteiro, dobrado em triângulo, frito e servido com aioli de harissa.

porções2 porç.
Tempo total48 min
DificuldadeDifícil
Sobre as porçõesA gema fica mole. Para crianças pequenas, gestantes, idosos ou pessoas com imunidade baixa, estoure a gema e misture ao recheio ou frite 1 a 2 minutos a mais até firmar. Cozinhe o camarão até ficar rosado antes de misturar ao recheio e use maionese industrializada (feita com ovo pasteurizado).

Modo de preparo

  1. Descasque a batata, corte em pedaços de 2 cm e coloque numa panela de 16 cm com água. Leve para ferver em fogo alto, abaixe para fogo médio e cozinhe por . Escorra, volte ao fogo por um instante para secar, amasse bem e deixe esfriar.

    Neste passoBatata 80 g

    fogo alto→fogo médio

  2. Limpe o camarão e corte em pedaços de 1 cm; pique bem a chalota. Derreta a manteiga numa frigideira de 20 cm em fogo médio-alto e salteie a chalota e o camarão por só , até o camarão mal ficar rosado. Espalhe num prato para esfriar logo. Ele cozinha de novo na fritura; se cozinhar tudo agora, fica borrachudo.

    Neste passoManteiga 10 gCamarão cru descascado 80 gChalota 20 g

    fogo médio-alto

  3. Misture delicadamente a batata fria com o camarão, o atum bem escorrido, a casca de limão em conserva, a salsinha e o coentro picados, as alcaparras, o queijo, o sal e a pimenta. Prove e acerte. Recheio frio mantém a massa crocante.

    Neste passoAtum em azeite, escorrido 50 gCasca de limão em conserva, picada 1 c. cháSalsinha lisa 6 gCoentro fresco 4 gAlcaparras 2 c. cháQueijo gruyère ralado 20 gSal 1 pitada(s)Pimenta-do-reino 1 pitada(s)

  4. Aioli de harissa: misture a maionese com a harissa, o alho ralado e o suco de parte do limão e leve à geladeira. Corte o resto do limão em gomos.

    Neste passoMaionese 2 c. sopaHarissa 1 c. cháDentes de alho ½Limão-siciliano ⅛

  5. Coloque óleo de fritura com cerca de 1 cm de altura numa frigideira de 24 cm e aqueça em fogo médio-alto por até 180 °C; um cubinho de pão deve dourar em uns 30 segundos. Mantenha a água longe e não saia de perto.

    Neste passoÓleo para fritar (girassol ou similar) 450 ml

    fogo médio-alto

  6. Monte cada um só na hora de fritar. Abra uma folha e espalhe o recheio no centro formando um muro redondo com um buraco. Quebre o ovo antes numa xícara para conferir se a gema está inteira e despeje no buraco. Dobre para dentro dois lados opostos do círculo formando uma faixa larga, dobre ao meio num triângulo aproximado e aperte as bordas para fechar. Vá devagar para o ovo não escorrer.

    Neste passoFolhas de massa brick (redondas de uns 30 cm) 2Ovos (bem frescos) 2

  7. Deslize o brik no óleo e frite em fogo médio-alto por no total, virando uma vez e regando a parte de cima sem parar com uma colher; esse óleo firma a clara de cima. Frite um de cada vez, ×2.

    fogo médio-alto

  8. Escorra 30 segundos na grade, coloque no prato e sirva na hora com o aioli de harissa e gomos de limão.

    Neste passoLimão-siciliano 0.4

Dica

Camarão congelado funciona, mas seque muito bem depois de descongelar ou o recheio fica úmido. Sem limão em conserva, use raspas de limão. Se a dobra em triângulo ficar difícil, dobre em meia-lua como na receita clássica.

No acampamento

Salteie o camarão e faça o recheio em casa e leve gelado no cooler. No acampamento, use uma frigideira larga com só 5 mm de óleo em fogo médio e doure cada lado com cuidado. Leve também o aioli pronto num potinho.