Brownie de missô branco com mármore de gergelim

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 175 °C (forno) por 15 min e forre uma forma de 20×20 cm com papel-manteiga sobrando dos dois lados. Tire os ovos da geladeira.

   forno

2. Coloque a manteiga em cubos e o chocolate picado numa tigela refratária sobre água em fervura leve (fogo baixo), sem a tigela encostar na água, e mexa por 4 min até derreter. Tire do fogo e misture metade do missô com o batedor até não ter grumos. Deixe amornar por 5 minutos.

   Neste passoManteiga sem sal 115 gChocolate meio amargo (55–70% cacau) 115 gMissô branco (shiro missô) 1¼ c. sopa

   fogo baixo

3. Junte o açúcar mascavo, depois os ovos um a um, misturando bem após cada um, e a baunilha. Bata com vigor por 1 min até ficar espesso e brilhante. O missô já é salgado, então não vai sal.

   Neste passoAçúcar mascavo 180 gOvos em temperatura ambiente 2Extrato de baunilha 1 c. chá

4. Peneire a farinha e o cacau e misture delicadamente com uma espátula só até não ver farinha seca.

   Neste passoFarinha de trigo 65 gCacau em pó 100% 25 g

5. Numa tigelinha, misture o tahine, o resto do missô e o mel até ficar liso; junte 1 colher de chá de água se estiver muito grosso. Espalhe a massa na forma de 20×20 cm, distribua colheradas do creme de tahine por cima e passe um palito ou espeto fazendo oitos soltos, só 2 ou 3 vezes; mexer demais borra o desenho. Polvilhe o gergelim.

   Neste passoTahine (ou pasta de gergelim japonesa) 3 c. sopaMissô branco (shiro missô) 1¼ c. sopaMel 2 c. cháGergelim torrado (branco ou preto) 2 c. chá

6. Asse em forno por 27 min, até as bordas se soltarem um pouco da forma e um palito no centro sair com migalhas úmidas. É normal o tahine dourar.

   forno

7. Deixe esfriar completamente na forma por pelo menos 1 h, levante e corte em 9 pedaços. No dia seguinte fica ainda melhor, com o missô e o chocolate bem integrados.