Cookies de brownie craquelados

Modo de preparo

1. Coloque o chocolate picado e a manteiga numa tigela refratária sobre água em fervura leve (fogo baixo), sem a tigela encostar na água, e mexa por 4 min até ficar liso. Tire e deixe amornar.

   Neste passoChocolate meio amargo (55–70% cacau), para derreter 230 gManteiga sem sal 60 g

   fogo baixo

2. Em outra tigela, bata os ovos, os dois açúcares e a baunilha na batedeira em velocidade alta por 4 min, até ficar bem claro, espesso e cair do batedor em fita. É isso que forma o topo brilhante e craquelado.

   Neste passoOvos em temperatura ambiente 2Açúcar refinado 100 gAçúcar mascavo 100 gExtrato de baunilha 1 c. chá

3. Misture o chocolate derretido com uma espátula, peneire por cima a farinha, o cacau, o fermento e o sal e misture só até não ver farinha seca; junte as gotas de chocolate. A massa vai parecer um creme mole, e isso é normal. Cubra e deixe em temperatura ambiente por 20 min, até ficar firme o bastante para fazer bolinhas.

   Neste passoFarinha de trigo 80 gCacau em pó 100% 15 gFermento químico em pó ½ c. cháSal 3 pitada(s)Gotas de chocolate ou chocolate picado 120 g

4. Enquanto isso, preaqueça o forno a 175 °C (forno) por 15 min e forre 2 assadeira(s) com papel-manteiga.

   forno

5. Pegue colheradas cheias de massa (cerca de 30 g, tamanho de uma noz) e coloque nas assadeiras, 8 por assadeira, a 5 cm umas das outras; ponha um pouco de flor de sal em cada uma. Asse as 2 assadeira(s) uma de cada vez em forno, 10 minutos cada, 20 min no total. Tire quando as bordas estiverem firmes e o topo craquelado, mas o centro ainda parecer mole; eles firmam ao esfriar, então não asse mais.

   Neste passoFlor de sal (sal em flocos) 2 pitada(s)

   forno

6. Deixe 10 minutos na assadeira para firmar e passe para uma grade. Ficam mais macios e puxa-puxa ainda mornos.