Brownie de manteiga tostada e espresso com flor de sal

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 175 °C (forno) por 15 min e forre uma forma de 20×20 cm com papel-manteiga sobrando dos dois lados. Pique fino o chocolate para derreter e corte o outro em pedaços de 1 cm; deixe separados.

   forno

2. Coloque a manteiga numa panelinha clara de 16 cm em fogo médio por 5 min. Ela vai derreter, espumar e estalar; quando os estalos diminuírem, os sólidos do fundo ficam cor de avelã e o cheiro lembra castanhas. Tire do fogo na hora e junte o chocolate picado fino, o cacau e o espresso, mexendo até ficar liso com o calor que sobrou. Deixe amornar por 10 minutos.

   Neste passoManteiga sem sal 135 gChocolate amargo (60–70% cacau), para derreter 120 gCacau em pó 100% (de preferência alcalino) 25 gCafé espresso solúvel em pó 1 c. chá

   fogo médio

3. Numa tigela grande, bata os ovos, os dois açúcares, a baunilha e o sal na batedeira em velocidade alta por 5 min, até clarear, quase dobrar de volume e cair numa fita grossa que se dobra sobre si mesma. Esse é o segredo da casquinha brilhante e craquelada.

   Neste passoOvos em temperatura ambiente 2Açúcar refinado 140 gAçúcar mascavo 60 gExtrato de baunilha 1 c. cháSal 3 pitada(s)

4. Passe a batedeira para a velocidade mínima e despeje a manteiga com chocolate em fio. Peneire a farinha e misture delicadamente com uma espátula só até não ver farinha seca; depois junte o chocolate picado.

   Neste passoFarinha de trigo 60 gChocolate amargo picado grosseiramente, para misturar 60 g

5. Despeje a massa na forma de 20×20 cm, nivele, espalhe a flor de sal e asse em forno por 24 min, até as bordas firmarem, o centro tremer levemente e um palito sair com migalhas úmidas. Assim que tirar do forno, deixe a forma cair uma vez na bancada de uns 10 cm de altura: o centro assenta e fica ainda mais molhadinho.

   Neste passoFlor de sal (sal em flocos) 2 pitada(s)

   forno

6. Deixe esfriar 1 hora em temperatura ambiente e depois na geladeira, 2 h no total; gelado, o corte sai perfeito. Corte em 9 pedaços com uma faca mergulhada em água quente e seca entre os cortes, e deixe 15 minutos fora da geladeira antes de servir.