Brownie clássico molhadinho
O brownie caseiro americano de uma tigela só, com manteiga e chocolate amargo derretidos: casquinha brilhante e craquelada por cima, miolo denso e molhadinho.
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 175 °C (forno) por para que fique bem quente. Forre uma forma de 20×20 cm com papel-manteiga, deixando sobrar dos dois lados para depois levantar o brownie. Tire os ovos da geladeira para chegarem à temperatura ambiente.
fornoCorte a manteiga em cubos e pique bem o chocolate. Coloque os dois numa tigela refratária sobre uma panela com água em fervura bem leve (fogo baixo), sem a tigela encostar na água, e mexa por até derreter e ficar liso. No micro-ondas, aqueça de 30 em 30 segundos, mexendo entre eles. Tire a tigela e deixe amornar por 5 minutos: se estiver quente demais, cozinha os ovos.
Neste passoManteiga sem sal 115 gChocolate meio amargo (55–70% cacau) 115 g
fogo baixoMisture o açúcar e o sal ao chocolate com um batedor de arame e junte os ovos um a um, batendo bem após cada um, e depois a baunilha. Continue batendo com vigor por mais , até a massa ficar espessa, brilhante e escorrer lisa do batedor. É isso que forma a casquinha brilhante.
Neste passoAçúcar refinado 200 gSal 3 pitada(s)Ovos em temperatura ambiente 2Extrato de baunilha 1 c. chá
Peneire a farinha e o cacau sobre a tigela e misture delicadamente com uma espátula só até não ver mais farinha seca. Misturar demais deixa o brownie com cara de bolo, seco. Junte as nozes agora, se for usar.
Neste passoFarinha de trigo 65 gCacau em pó 100% 25 gNozes picadas grosseiramente (opcional) 50 g
Despeje a massa na forma de 20×20 cm, nivele e asse em forno por . Está pronto quando o topo estiver brilhante e craquelado, as bordas se soltarem um pouco da forma e um palito no centro sair com migalhas úmidas, não com massa mole. Assar demais resseca, então comece a conferir 3 minutos antes.
fornoDeixe esfriar completamente na forma por pelo menos ; morno, ele fica mole demais e esfarela. Levante pelo papel e corte em 9 pedaços com uma faca afiada, limpando-a entre os cortes para as bordas ficarem retinhas.
Dica
O chocolate é o sabor, então use uma boa barra em vez de gotas. Para mais molhadinho, tire quando ainda parecer um pouco cru; para mais fofinho, asse 2–3 minutos a mais. Dura 3 dias num pote bem fechado ou 1 mês no congelador.
No acampamento
Sem forno é complicado, então o melhor é assar e cortar em casa. Se quiser assar no acampamento, coloque uma forma pequena sobre um suporte dentro de uma panela de ferro (dutch oven), com mais brasas na tampa do que embaixo, e asse por cerca de 30–35 minutos, conferindo sempre, pois as bordas queimam fácil.