Itália, Europa · Bruschetta de tomate

Bruschetta de tomate heirloom com alho confitado e burrata

Name: Bruschetta de tomate heirloom com alho confitado e burrata
Cook time: 42 min
Total time: 42 min
Yield: 2 porç.
Cuisine: Itália
Ingredients: Dentes de alho descascados 6; Azeite de oliva extravirgem (para o confit) 100 ml; Tomates heirloom coloridos ou tomate-cereja 300 g; Sal refinado ½ c. chá; Vinagre balsâmico 1 c. chá; Echalota bem picadinha ½; Pão de fermentação natural ou pão italiano, em fatias de 1,5 cm 4; Burrata (ou muçarela de búfala) 125 g; Folhas de manjericão fresco 8; Pimenta-do-reino a gosto; Sal em flocos 1 pitada(s)

Pão de fermentação natural grelhado com azeite de alho confitado, coberto de tomates coloridos no próprio suco com balsâmico e burrata cremosa.

porções2 porç.

Tempo total42 min

DificuldadeMédia

Sobre as porçõesGuarde o alho confitado em pote fechado na geladeira e use em até 4 dias; nunca deixe em temperatura ambiente, pois alho no azeite pode desenvolver bactérias perigosas.

Modo de preparo

Alho confitado: coloque os dentes de alho numa panelinha de 12 cm e cubra-os rente com o azeite. Cozinhe em fogo baixo por , até ficarem dourado-claros e macios a ponto de amassar com uma colher. Só devem subir bolhinhas pequenas; se o azeite chiar forte, tire a panela do fogo por um minuto, porque alho tostado amarga. Deixe esfriar no azeite.
Neste passoDentes de alho descascados 6Azeite de oliva extravirgem (para o confit) 100 ml
fogo baixo
Enquanto isso, corte os tomates em gomos de uma mordida (os cereja, ao meio). Misture com o sal numa peneira sobre uma tigela e deixe por . O sal puxa uma água de tomate saborosa que vira o molho.
Neste passoTomates heirloom coloridos ou tomate-cereja 300 gSal refinado ½ c. chá
Despeje a água de tomate numa panelinha com o vinagre balsâmico e cozinhe em fogo médio por , até reduzir a uma calda leve. Tire do fogo, junte a echalota e cerca de uma colher (sopa) do azeite do confit por porção e deixe amornar.
Neste passoVinagre balsâmico 1 c. cháEchalota bem picadinha ½
fogo médio
Aqueça uma frigideira canelada em fogo alto até começar a soltar fumaça. Pincele os dois lados do pão com azeite do confit e grelhe por de cada lado, pressionando levemente, até surgirem listras tostadas e as bordas ficarem crocantes (número de levas: 1). Na hora, amasse um ou dois dentes de alho confitado sobre cada fatia com um garfo e espalhe como manteiga.
Neste passoPão de fermentação natural ou pão italiano, em fatias de 1,5 cm 4
fogo alto
Misture os tomates com o molho morno e o manjericão rasgado e tempere com a pimenta. Rasgue a burrata sobre o pão quente, cubra com os tomates e o suco e finalize com o sal em flocos. Sirva na hora.
Neste passoBurrata (ou muçarela de búfala) 125 gFolhas de manjericão fresco 8Pimenta-do-reino a gostoSal em flocos 1 pitada(s)

Dica

Se puder, misture três ou quatro cores e tamanhos de tomate: fica lindo e o sabor ganha complexidade. Tire a burrata da geladeira 20 minutos antes; gelada, ela quase não tem sabor.

No acampamento

Faça o alho confitado e o molho de tomate em casa e leve ambos gelados na caixa térmica. No camping, é só grelhar o pão nas brasas e montar com a burrata tirada direto da caixa.