Bubble tea de chá tailandês

Modo de preparo

1. Numa panela de 16 cm ferva a água em fogo alto e junte o chá, o anis-estrelado e o cardamomo amassado. Abaixe para fogo baixo e cozinhe em fervura suave por 4 min para as especiarias soltarem bem o aroma.

   Neste passoÁgua 450 mlChá preto em folhas (Ceilão ou Assam) 10 gAnis-estrelado 1Cardamomo verde em vagens, levemente amassado 3

   fogo alto→fogo baixo

2. Coe numa peneira fina ou num pano, pressionando bem as folhas. Ainda quente, junte o açúcar, o leite condensado e a baunilha e mexa até dissolver; esfrie sobre água com gelo e leve à geladeira por pelo menos 30 min. Deve ficar forte e doce como o cha yen das barracas tailandesas, para continuar saboroso quando o gelo derreter.

   Neste passoAçúcar 30 gLeite condensado 60 gExtrato de baunilha ½ c. chá

3. Ferva 1.5 L de água numa panela grande em fogo alto, junte as pérolas secas e mexa na hora para não grudarem no fundo. Quando subirem, abaixe para fogo médio, deixe a tampa entreaberta e cozinhe por 25 min; desligue, tampe e deixe descansar por 25 min. O tamanho varia de pacote para pacote, então corte uma e confira se não há miolo branco.

   Neste passoPérolas de tapioca secas grandes (não instantâneas) 80 g

   fogo alto→fogo médio

4. Passe as pérolas rapidamente em água fria. Numa frigideira de 18 cm derreta o açúcar de palma na água em fogo médio-baixo, junte as pérolas e cozinhe por 3 min, mexendo, até ficarem envoltas numa calda com aroma de caramelo.

   Neste passoAçúcar de palma (ou açúcar mascavo) 30 gÁgua (para a calda) 30 ml

   fogo médio-baixo

5. Coloque as pérolas com a calda nos copos, encha de gelo e despeje o chá tailandês gelado até três quartos. Despeje o leite evaporado devagar sobre as costas de uma colher para ele boiar numa camada branca, e mexa antes de beber.

   Neste passoCubos de gelo 240 gLeite evaporado (ou leite integral) 80 ml