Panna cotta de chá com leite e pérolas de açúcar mascavo

Modo de preparo

1. Coloque a água fria numa tigelinha e polvilhe a gelatina por cima de forma uniforme; deixe hidratar por 5 min. Polvilhar sobre a água, e não o contrário, evita grumos.

   Neste passoGelatina em pó incolor 4 gÁgua fria para hidratar 20 ml

2. Coloque o leite, o creme de leite, o açúcar e o chá numa panela de 14 cm e aqueça em fogo médio-baixo por 4 min. Quando surgirem bolhinhas na borda e sair vapor, desligue, tampe e deixe em infusão por 5 min. Se ferver, o chá fica amargo.

   Neste passoLeite integral 180 mlCreme de leite fresco 100 mlAçúcar 24 gChá preto em folhas (Assam ou Earl Grey) 6 g

   fogo médio-baixo

3. Coe pressionando bem as folhas e, ainda quente, junte a gelatina hidratada e mexa até dissolver por completo. Distribua em 2 × 150 ml copos ou potes, cubra e leve à geladeira por pelo menos 3 h. Está no ponto quando o centro ainda treme levemente ao balançar.

4. Prepare as pérolas 30 minutos antes de servir. Ferva 1 L de água em fogo alto, junte as pérolas e mexa na hora. Quando subirem, abaixe para fogo médio e cozinhe por 15 min; desligue, tampe, deixe descansar por 15 min e passe em água fria. Não pode sobrar miolo branco.

   Neste passoPérolas de tapioca secas pequenas (3-5 mm) 30 g

   fogo alto→fogo médio

5. Numa frigideira de 16 cm derreta o açúcar mascavo na água em fogo médio-baixo, junte as pérolas e cozinhe por 3 min até a calda engrossar e envolvê-las. Deixe 2 a 3 minutos para ficarem mornas, não quentes; quentes demais, derretem a panna cotta.

   Neste passoAçúcar mascavo 30 gÁgua (para a calda) 30 ml

   fogo médio-baixo

6. Coloque as pérolas com a calda sobre a panna cotta firme, salpique uma pitadinha de sal em flocos e sirva na hora. O contraste entre as pérolas mornas e elásticas e o creme gelado e sedoso é a graça da sobremesa.

   Neste passoSal em flocos 1 pitada(s)