Taiwan, Ásia

Bubble tea (chá com leite e pérolas de tapioca)

Name: Bubble tea (chá com leite e pérolas de tapioca)
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 2 porç.
Cuisine: Taiwan
Ingredients: Chá preto em folhas (Assam ou Ceilão) 8 g; Água para o chá 240 ml; Açúcar mascavo (para a massa) 15 g; Água (para a massa) 35 ml; Fécula de mandioca (polvilho doce) 60 g; Fécula de mandioca para polvilhar 2 c. chá; Açúcar mascavo (para a calda) 45 g; Água (para a calda) 40 ml; Cubos de gelo 200 g; Leite integral gelado 300 ml

O clássico de Taiwan: pérolas de tapioca caseiras e elásticas, cozidas na calda de açúcar mascavo e servidas num chá preto com leite bem gelado.

porções2 porç.

Tempo total1 h 5 min

DificuldadeMédia

Sobre as porçõesPérolas elásticas e escorregadias podem engasgar. Para crianças pequenas, sirva com colher em vez de canudo largo e fique por perto. A massa recém-feita é muito quente: comece a misturar com espátula, não com as mãos.

Modo de preparo

Faça o chá primeiro para dar tempo de esfriar. Ferva bem a água em fogo alto, desligue, junte as folhas e deixe em infusão por . Coe e gele na geladeira ou sobre uma tigela com água e gelo. Ele deve ficar mais forte que o normal, porque o leite e o gelo vão diluí-lo.
Neste passoChá preto em folhas (Assam ou Ceilão) 8 gÁgua para o chá 240 ml
fogo alto
Coloque o açúcar e a água da massa numa panela pequena de 14 cm, aqueça em fogo médio até ferver e deixe borbulhar por até o açúcar dissolver. Abaixe para fogo baixo, junte cerca de um terço da fécula e mexa rápido com uma espátula por 20 a 30 segundos, até virar uma pasta grudenta e translúcida.
Neste passoAçúcar mascavo (para a massa) 15 gÁgua (para a massa) 35 mlFécula de mandioca (polvilho doce) 18 g
fogo médio→fogo baixo
Desligue o fogo, junte o restante da fécula e misture com a espátula até formar uma massa esfarelada. Assim que der para tocar (ainda está quente, cuidado), sove por até ficar lisa como massinha de modelar e parar de grudar nas mãos. Se rachar, junte umas gotas de água quente; se grudar, um pouco mais de fécula.
Neste passoFécula de mandioca (polvilho doce) 42 g
Enrole a massa em cordões de 1 cm de espessura, corte em pedaços de 1 cm e boleie cada um entre as palmas. Rende cerca de ~80 pérolas e leva uns . Passe as pérolas na fécula para polvilhar para não grudarem e mantenha cobertas para não ressecarem.
Neste passoFécula de mandioca para polvilhar 2 c. chá
Ferva 1.5 L de água numa panela grande em fogo alto, tire o excesso de fécula das pérolas, coloque-as na água e mexa na hora para não grudarem no fundo. Quando subirem, deixe a tampa entreaberta e cozinhe em fogo médio por , mexendo de vez em quando. Desligue, tampe e deixe descansar por . Corte uma: se não houver ponto branco no centro, estão prontas.
fogo alto→fogo médio
Escorra as pérolas e passe rapidamente em água fria para tirar a goma da superfície. Numa frigideira de 18 cm, derreta o açúcar da calda com a água em fogo médio-baixo, junte as pérolas e cozinhe por , mexendo, até a calda ficar grossa, brilhante e envolver as pérolas.
Neste passoAçúcar mascavo (para a calda) 45 gÁgua (para a calda) 40 ml
fogo médio-baixo
Coloque as pérolas com a calda nos copos e incline e gire cada copo para a calda marcar as laterais. Encha de gelo, despeje o chá frio e o leite gelado, mexa com um canudo largo e beba na hora, enquanto as pérolas ainda estão mornas e macias.
Neste passoCubos de gelo 200 gLeite integral gelado 300 ml

Dica

Tem que ser fécula de mandioca: amido de milho ou fécula de batata não dão pérolas elásticas. As pérolas ficam melhores até 4 horas depois de cozidas e endurecem na geladeira; se endurecerem, ferva 1 minuto na calda. Ajuste a doçura pela quantidade de calda e a intensidade pela proporção de chá e leite.

No acampamento

Modele as pérolas em casa e congele cruas num saco com fecho, junto com a fécula; no camping é só ferver no fogareiro. Cozinhe direto do congelador, sem descongelar, por 2 a 3 minutos a mais. Faça o chá na véspera, coloque numa garrafa e leve no cooler com o leite.