Budae jeongol com caldo de peito bovino e pasta de pimenta descansada

Modo de preparo

1. Misture a pimenta em flocos, o gochujang, o alho, o gengibre, o shoyu para sopas, o molho de anchova, o vinho culinário, o açúcar e a pimenta-do-reino com 2 colheres (sopa) de água para fazer a pasta de pimenta (dadaegi). Cubra e deixe descansar 30 minutos na geladeira: os flocos hidratam por completo e o sabor fica profundo, sem gosto de pó cru. À parte, tempere o porco com o shoyu e o alho dele.

   Neste passoPimenta coreana em flocos (gochugaru) 1½ c. sopaGochujang (pasta de pimenta coreana) ½ c. sopaAlho picado 1 c. sopaGengibre picado ½ c. cháShoyu coreano para sopas 1 c. sopaMolho de anchova fermentada 1 c. cháVinho culinário coreano (ou mirin) 1 c. sopaAçúcar 1 c. cháPimenta-do-reino 1 pitada(s)Água 55 mlCarne suína moída 80 gShoyu (para o porco) 1 c. cháAlho picado (para o porco) ½ c. chá

2. Tire a cabeça e as tripas escuras das anchovas. Coloque água fria, o peito bovino, as anchovas e o kombu numa panela de 20 cm e leve à fervura em fogo fogo alto. Retire o kombu, abaixe para fogo fogo médio e cozinhe por 20 min, tirando a espuma. Coe o caldo e fatie a carne fininho, contra as fibras.

   Neste passoÁgua 1.045 mlPeito bovino 120 gAnchovas secas grandes para caldo 8 gAlga kombu (quadrado de 5 cm) 1

   fogo alto→fogo médio

3. Corte o apresuntado em fatias de 1 cm e as salsichas na diagonal. Aqueça o óleo numa panela larga de 24 cm e sele em fogo fogo médio-alto por 3 min, virando, até as bordas dourarem; retire. Não limpe a panela: o fundinho tostado dá profundidade ao caldo.

   Neste passoApresuntado de carne suína em lata (luncheon meat) 140 gSalsichas tipo Viena 100 gÓleo de cozinha 1 c. chá

   fogo médio-alto

4. Na mesma panela, forre o fundo com a cebola e o kimchi e arrume em volta o tofu, o shiitake, as carnes seladas, o peito fatiado e o feijão. Coloque o porco temperado num montinho no centro e a pasta de pimenta por cima.

   Neste passoCebola 60 gKimchi bem fermentado 120 gTofu firme 120 gShiitake fresco 2Feijão ao molho de tomate (baked beans) 2 c. sopa

5. Despeje o caldo coado pela borda e leve à fervura em fogo fogo alto por 6 min.

   fogo alto

6. Quando ferver, abaixe para fogo fogo médio, desmanche o porco e a pasta com a concha e cozinhe por 7 min. Tire a espuma e o excesso de gordura, prove e acerte com shoyu para sopas.

   fogo médio

7. Junte o macarrão, ponha o queijo por cima e cozinhe em fogo fogo médio-alto por 3 min. Trinta segundos antes de desligar, espalhe o nirá e a cebolinha cortados em pedaços de 4 cm, deixe murchar só um pouco e sirva na hora.

   Neste passoBloco de macarrão instantâneo (sem tempero) 1Fatia de queijo processado 1Nirá 20 gCebolinha grossa (ou alho-poró) 1

   fogo médio-alto