Budae jjigae (ensopado coreano do exército)

Modo de preparo

1. Numa tigelinha, misture a pimenta em flocos, o gochujang, o shoyu, o alho, o açúcar, o vinho culinário e a pimenta-do-reino com 2 colheres (sopa) do caldo para formar a pasta de tempero. Enquanto você corta os ingredientes, a pimenta hidrata e depois se dissolve melhor no caldo.

   Neste passoPimenta coreana em flocos (gochugaru) 1½ c. sopaGochujang (pasta de pimenta coreana) 1 c. sopaShoyu 1 c. sopaAlho picado 1 c. sopaAçúcar 1 c. cháVinho culinário coreano (ou mirin) 1 c. sopaPimenta-do-reino 1 pitada(s)Caldo de anchova (ou água) 35 ml

2. Corte o apresuntado em fatias de 1 cm e as salsichas na diagonal em pedaços de 1 cm. Corte o tofu em fatias de 1 cm, a cebola em tiras grossas, a cebolinha na diagonal em pedaços de 5 cm e o kimchi em pedaços pequenos.

3. Forre o fundo de uma panela larga e baixa de 24 cm com a cebola e o kimchi e arrume por cima o apresuntado, as salsichas e o tofu em setores. Junte o feijão e a cebolinha e coloque a pasta de tempero no centro.

   Neste passoCebola 60 gKimchi bem fermentado 120 gApresuntado de carne suína em lata (luncheon meat) 140 gSalsichas tipo Viena 100 gTofu firme 120 gFeijão cozido ao molho de tomate (baked beans) 2 c. sopaCebolinha grossa (ou alho-poró) 1

4. Despeje o caldo pela borda da panela, não sobre a pasta, e leve à fervura em fogo fogo alto por 7 min.

   Neste passoCaldo de anchova (ou água) 665 ml

   fogo alto

5. Quando ferver, abaixe para fogo fogo médio, dissolva a pasta com cuidado usando uma concha e cozinhe por 6 min. Prove e, se precisar, acrescente um pouco mais de shoyu.

   fogo médio

6. Coloque o macarrão no centro, ponha o queijo por cima e cozinhe em fogo fogo médio-alto por 3 min, soltando os fios com hashis. Quando estiver al dente, desligue, leve a panela à mesa e sirva dali mesmo.

   Neste passoBloco de macarrão instantâneo (sem o tempero) 1Fatia de queijo processado 1

   fogo médio-alto