Asinhas Buffalo com gochujang
Asinhas fritas ao estilo coreano com fécula de batata, envolvidas em molho de gochujang, pimenta, manteiga e mel, servidas com rabanete em conserva agridoce.
Modo de preparo
Conserva de nabo: descasque o nabo e corte em cubos de 1,5 cm. Misture a água, o vinagre, o açúcar e o sal até dissolver totalmente, despeje sobre o nabo e leve à geladeira por pelo menos . Feito na véspera fica ainda melhor.
Neste passoNabo daikon 150 gVinagre de arroz 60 mlÁgua 60 mlAçúcar 2 c. sopaSal (para a conserva) ½ c. chá
Seque muito bem as asinhas e tempere com o sal e a pimenta-branca. Junte a fécula e mexa até cada pedaço ficar com uma camada fina e uniforme; sacuda o excesso. Deixe 5 minutos, até a fécula parecer úmida: assim a casquinha não solta e fica fina e crocante.
Neste passoAsinhas de frango em pedaços (coxinha da asa e meio da asa) 16Sal 1 c. cháPimenta-branca moída 1 pitada(s)Fécula de batata 5 c. sopa
Coloque o óleo numa panela pesada de 22 cm, no máximo até a metade, e aqueça em fogo médio-alto por cerca de até 170 °C. Uma pitada de fécula deve chiar e subir na hora. Deixe uma tampa por perto e nunca deixe o óleo sozinho.
Neste passoÓleo neutro para fritar 1½ L
fogo médio-altoColoque as asinhas uma a uma, para longe de você, e frite em 2 leva(s), no total, a 165–170 °C (fogo médio-alto), mexendo de vez em quando para não grudarem. Tire para uma grade quando estiverem douradinhas, bem crocantes e a 75 °C por dentro (sem rosado perto do osso).
fogo médio-altoDerreta a manteiga numa frigideira larga de 24 cm em fogo médio-baixo e refogue o alho por 30 segundos até perfumar. Junte o gochujang, o molho de pimenta, o mel e o shoyu e mexa por , até borbulhar e ficar brilhante. Gochujang e mel queimam fácil, então mantenha o fogo baixo.
Neste passoManteiga sem sal 30 gDentes de alho picados 2Gochujang (pasta coreana de pimenta) 2 c. sopaMolho de pimenta caiena (ralo, à base de vinagre) 60 mlMel 2 c. sopaMolho de soja (shoyu) 2 c. chá
fogo médio-baixoDesligue o fogo, coloque as asinhas fritas na frigideira e misture até ficarem bem cobertas. Sirva com gergelim e cebolinha por cima e a conserva de nabo ao lado, na hora.
Neste passoGergelim torrado 1 c. cháCebolinha fatiada fina 1
Dica
Dá para usar amido de milho no lugar da fécula de batata, mas a de batata fica crocante por mais tempo. Para mais crocância, descanse as asinhas fritas 1 minuto e frite de novo a 180 °C por 1 minuto. Para crianças, menos molho de pimenta e 1 colher de sopa a mais de mel e de ketchup.
No acampamento
Faça a conserva e o molho em casa. No acampamento, sem fécula, grelhe as asinhas sobre brasa média por 20–25 minutos, virando sempre, depois aqueça o molho numa frigideira de ferro e misture. Evite fritar no fogareiro.