Asinhas Buffalo clássicas

Modo de preparo

1. Faça o molho primeiro para dar tempo de gelar: esfarele o queijo azul com um garfo e misture com a maionese, o creme azedo, o suco de limão, o alho ralado e um pouco de pimenta; alguns pedacinhos de queijo inteiros deixam tudo melhor. Cubra e leve à geladeira. Corte o salsão e a cenoura descascada em palitos de 8–10 cm e deixe-os em água gelada para continuarem crocantes.

   Neste passoQueijo azul (tipo gorgonzola) 50 gMaionese 3 c. sopaCreme azedo (sour cream) 3 c. sopaSuco de limão-siciliano 1 c. cháDente de alho ralado fino ½Pimenta-do-reino a gostoTalos de salsão 2Cenoura 1

2. Se as asas estiverem inteiras, corte nas duas juntas com uma faca afiada: use a coxinha da asa e o meio da asa e descarte a pontinha (ou congele para caldo). Seque muito bem cada pedaço com papel-toalha; a umidade faz o óleo espirrar e deixa a pele mole. Tempere por igual com o sal.

   Neste passoAsinhas de frango em pedaços (coxinha da asa e meio da asa) 16Sal 1 c. chá

3. Coloque o óleo numa panela pesada de 22 cm; ele não deve passar da metade da altura, para não transbordar quando as asinhas entrarem. Aqueça em fogo médio-alto por cerca de 10 min, até o termômetro marcar 190 °C. Sem termômetro? Um palito de madeira mergulhado deve soltar bolhinhas sem parar. Deixe uma tampa por perto e nunca deixe o óleo quente sozinho.

   Neste passoÓleo neutro para fritar 1½ L

   fogo médio-alto

4. Coloque as asinhas com uma pinça, delicadamente e para longe de você, e frite em 2 leva(s), 22 min no total, mexendo de vez em quando. A temperatura cai quando o frango entra; mantenha em 175–180 °C (fogo médio-alto). Estão prontas quando bem douradas, crocantes e a carne perto do osso não estiver mais rosada (75 °C por dentro). Escorra numa grade ou papel e espere o óleo voltar a 190 °C antes da próxima leva.

   fogo médio-alto

5. Enquanto isso, derreta a manteiga numa panelinha de 16 cm em fogo baixo e junte o molho de pimenta e o alho em pó, mexendo por 2 min, só até ficar quente e liso. Não deixe ferver, senão a manteiga talha e o molho fica gorduroso.

   Neste passoManteiga sem sal 40 gMolho de pimenta caiena (ralo, à base de vinagre, estilo Louisiana) 80 mlAlho em pó ½ c. chá

   fogo baixo

6. Coloque as asinhas quentes numa tigela grande, despeje o molho e chacoalhe até todos os pedaços ficarem brilhantes e cobertos. Sirva na hora com os palitos de salsão e cenoura e o molho de queijo azul; quanto mais tempo no molho, mais a pele amolece.