Bulgogi de contrafilé na frigideira de ferro com salada de cebolinha

Modo de preparo

1. Embrulhe a carne em filme plástico e leve ao freezer por 30–40 minutos, até ficar firme por fora. Fatie com 2–3 mm de espessura contra as fibras e corte em tiras de 5 cm. A carne semicongelada não escorrega na faca, então até iniciantes conseguem fatias uniformes.

   Neste passoContrafilé ou ancho (em peça) 320 g

2. Bata no liquidificador a pera, a cebola, o alho, o gengibre, o shoyu, o açúcar mascavo, o mel, o mirin e a pimenta até ficar liso. Despeje sobre a carne e massageie, depois regue com o óleo de gergelim para envolver e deixe marinar 1 hora na geladeira.

   Neste passoPera asiática (sem casca) 80 gCebola (para a marinada) 40 gAlho (dentes) 5Gengibre fresco (ralado) 1 c. cháShoyu 2½ c. sopaAçúcar mascavo 1 c. sopaMel 1 c. cháMirin (saquê culinário doce) 1½ c. sopaPimenta-do-reino 1 pitada(s)Óleo de gergelim torrado 1 c. sopa

3. Retire a carne espremendo de leve e coloque a marinada que sobrou numa panelinha de 14 cm. Quando ferver forte, reduza em fogo médio por 4 min. Desligue quando o volume cair pela metade e o molho cobrir a colher como uma calda. Ela teve contato com carne crua, então precisa ferver bem.

   fogo médio

4. Aqueça um pouco de óleo numa frigideira de ferro de 26 cm e salteie o shiitake, fatiado com 5 mm, em fogo médio-alto por 3 min. Quando as bordas dourarem, passe para um prato.

   Neste passoÓleo 1 c. sopaShiitake fresco 80 g

   fogo médio-alto

5. Aqueça a frigideira em fogo alto até começar a sair fumaça. Espalhe a carne numa só camada e não mexa por 40 segundos, até as bordas tostarem; vire e cozinhe mais 30 segundos. Faça em 2 leva(s) conforme o tamanho da frigideira, 3 min no total. Se o açúcar queimar no fundo, limpe com papel-toalha antes da próxima leva.

   fogo alto

6. Volte toda a carne e o shiitake à frigideira, regue com a marinada reduzida e misture em fogo médio por 30 s até a carne ficar brilhante.

   fogo médio

7. Corte a cebolinha em pedaços de 5 cm e depois em tiras bem finas; deixe 5 minutos em água gelada para suavizar o ardor. Escorra e tempere levemente com a pimenta em flocos, o vinagre, o açúcar e o óleo de gergelim. Sirva o bulgogi com gergelim por cima e a salada de cebolinha ao lado.

   Neste passoCebolinha 2Pimenta coreana em flocos (gochugaru) ½ c. cháVinagre de arroz (ou de maçã) 1 c. cháAçúcar (para a salada) ½ c. cháÓleo de gergelim torrado (para a salada) ½ c. cháGergelim torrado ½ c. chá