Bún bò Huế trộn (macarrão seco picante de carne e capim-limão)

Modo de preparo

1. Fatie a carne com 3 mm contra as fibras (meia hora no congelador facilita). Misture com metade do capim-limão, parte do alho e parte do molho de peixe e do açúcar e deixe marinar por 15 min.

   Neste passoContrafilé ou filé de costela bovino 200 gCapim-limão, bem picado 1Alho, picado 1¼Molho de peixe ¾ c. sopaAçúcar 1 c. chá

2. Ferva 3 L de água em fervura forte em fogo alto e cozinhe o macarrão por 12 min, até não ter mais miolo duro. Lave em água fria para tirar o amido e escorra muito bem; água que sobrar dilui o molho.

   Neste passoMacarrão de arroz redondo e grosso, seco 160 g

   fogo alto

3. Para o molho saté, coloque quase todo o óleo e as chalotas numa panelinha em fogo médio-baixo e mexa enquanto fritam. Assim que ficarem levemente douradas, tire para papel-toalha; elas escurecem e ficam crocantes ao esfriar. Nesse óleo, refogue o capim-limão e o alho restantes por 30 segundos, desligue o fogo e junte a pimenta, a páprica e a pasta de camarão, deixando o calor residual cozinhar. Misture o resto do molho de peixe e do açúcar e o suco de meio limão. Essa etapa leva cerca de 5 min no total. Mantenha ingredientes molhados longe do óleo quente para não espirrar.

   Neste passoÓleo vegetal 2⅛ c. sopaChalotas, em fatias finas 2Capim-limão, bem picado 1Alho, picado 1¾Pimenta calabresa 1 c. cháPáprica doce 1 c. cháPasta de camarão fermentada vietnamita (mắm ruốc) 1 c. cháMolho de peixe 1¼ c. sopaAçúcar 1½ c. cháLimão ½

   fogo médio-baixo

4. Toste o amendoim numa frigideira sem óleo em fogo médio por 3 min, sacudindo sempre, até perfumar; pique grosseiramente.

   Neste passoAmendoim cru ou torrado 20 g

   fogo médio

5. Aqueça uma frigideira de 26 cm em fogo alto até começar a soltar fumaça, junte o resto do óleo e espalhe a carne numa só camada. Sele por 3 min: quando as bordas dourarem, vire e cozinhe só até sumir o rosado. Faça em levas se precisar; frigideira lotada cozinha a carne no vapor.

   Neste passoÓleo vegetal 0.9 c. sopa

   fogo alto

6. Coloque o macarrão numa tigela grande, junte o molho e misture bem. Divida em tigelas e cubra com a carne, o broto, o pepino e as ervas; salpique o amendoim e a chalota crocante. Sirva com o resto do limão em gomos.

   Neste passoBroto de feijão 60 gPepino, em palitos finos ½Hortelã e outras ervas como coentro 8 gLimão ½