Hambúrguer de bún chả com cenoura em conserva e maionese de sriracha

Modo de preparo

1. Corte a cenoura em palitos finos e o pepino em fatias diagonais finas e coloque numa tigela. Misture com o vinagre de arroz, metade do açúcar e o sal e deixe por 15 min. Assim o sabor agridoce do molho do bún chả vira uma conserva.

   Neste passoCenoura 60 gPepino ½Vinagre de arroz 3 c. sopaAçúcar 2 c. cháSal 1 pitada(s)

2. Pique bem as echalotas e o alho e coloque numa tigela com a carne, o molho de peixe, o restante do açúcar e a pimenta. Sove por 1 minuto até ficar grudenta. Divida em 2 e modele discos de 1,5 cm de espessura e 1 cm mais largos que o pão; faça uma leve depressão no centro com o polegar para não estufarem.

   Neste passoCarne de porco moída (cerca de 20% de gordura) 260 gEchalotas 1Dentes de alho 2Molho de peixe (para a carne) 1 c. sopaAçúcar 2 c. cháPimenta-do-reino moída ½ c. chá

3. Misture o mel, o molho de peixe do glaceado e o suco de limão. Em outra tigela, misture a maionese e a sriracha.

   Neste passoMel 1½ c. sopaMolho de peixe (para o glaceado) 2 c. cháSuco de limão fresco 2 c. cháMaionese 2 c. sopaMolho sriracha 1 c. chá

4. Aqueça o óleo numa frigideira de 24 cm em fogo médio-alto e doure os hambúrgueres por 4 min de cada lado. Abaixe para fogo médio, pincele os dois lados com o glaceado e cozinhe por mais uns 1 min, virando, até ficarem pegajosos e brilhantes. O mel queima rápido, então abaixe o fogo sem falta. Estão prontos quando o centro estiver firme e elástico e sem rosa ao cortar (71 °C no centro).

   Neste passoÓleo vegetal 1 c. chá

   fogo médio-alto→fogo médio

5. Abra os pães e toste o lado cortado numa frigideira seca em fogo médio por 1 min, até dourar. Faça em levas se forem vários.

   Neste passoPães de hambúrguer 2

   fogo médio

6. Passe maionese de sriracha nas duas metades, monte com alface, hambúrguer, conserva escorrida, hortelã e coentro, e feche. Coma quente.

   Neste passoFolhas de alface-romana ou crespa 2Hortelã 6 gCoentro 6 g