Ssam de barriga de porco ao capim-limão com nước chấm de gochujang (Vietnã × Coreia)

Modo de preparo

1. Corte a cenoura em palitos finos, misture com o vinagre de arroz, o açúcar e o sal e deixe por 20 min. A conserva azedinha equilibra a barriga, que é bem gordinha.

   Neste passoCenoura 60 gVinagre de arroz 2 c. sopaAçúcar (conserva) 2 c. cháSal 1 pitada(s)

2. Pique bem fininho a parte macia do capim-limão e o alho, misture com o molho de peixe, o mel e a pimenta-do-reino, envolva a barriga e deixe marinar por 20 min.

   Neste passoBarriga de porco em fatias de 5 mm 300 gTalo de capim-limão 1Dentes de alho (marinada) 3Molho de peixe (marinada) 3 c. cháMel 2 c. cháPimenta-do-reino preta 1 pitada(s)

3. Faça o nước chấm de gochujang. Bata o açúcar e o gochujang com a água até não sobrar grumo e misture o molho de peixe, o suco de limão, o alho picado e o óleo de gergelim. Deve ficar doce, azedo e levemente picante.

   Neste passoGochujang (pasta coreana de pimenta) 2 c. cháMolho de peixe (molho para molhar) 4 c. cháAçúcar (molho para molhar) 4 c. cháLimão, para suco 1Água 60 mlDente de alho (molho para molhar) 1Óleo de gergelim torrado 1 c. chá

4. Lave a alface e a perila e sacuda bem; destaque as folhas de hortelã. Corte a pimenta verde na diagonal e o kimchi em pedaços pequenos. Arrume tudo na mesa com o arroz.

   Neste passoArroz japonês cozido e quente 300 gFolhas de alface 8Folhas de perila (kkaennip) 8Hortelã 6 gPimenta verde 1Kimchi de acelga bem fermentado 80 g

5. Aqueça uma frigideira ou grelha de 26 cm em fogo médio-alto (não precisa de óleo), espalhe a barriga e cozinhe por 7 min. A marinada queima fácil, então vire a cada 2 minutos; quando os dois lados estiverem dourados, as bordas crocantes e a carne cozida por dentro, corte em pedaços com tesoura e polvilhe o gergelim. Se não couber, faça em levas e vá tirando a gordura com papel-toalha.

   Neste passoGergelim torrado 1 c. chá

   fogo médio-alto

6. Como comer: coloque uma folha de perila sobre uma de alface, junte uma colherada de arroz, a barriga, a conserva de cenoura, o kimchi, uma folha de hortelã e uma rodela de pimenta, enrole, mergulhe no nước chấm de gochujang e coma de uma vez.