Bún thịt nướng (macarrão de arroz com porco ao capim-limão)

Modo de preparo

1. Comece pelo đồ chua (cenoura e nabo em conserva). Corte a cenoura e o nabo em palitos finos de 5–6 cm, coloque numa tigela com o vinagre, o açúcar e o sal, aperte com as mãos e deixe descansar por pelo menos 20 min, até ficarem molinhos e agridoces.

   Neste passoCenoura 60 gNabo daikon 60 gVinagre de arroz 2 c. sopaAçúcar (conserva) 2 c. cháSal 1 pitada(s)

2. Tire as camadas externas do capim-limão e pique bem fininho só a parte de baixo, macia; pique bem também a chalota e o alho. Misture numa tigela com o molho de peixe, o açúcar, a pimenta-do-reino e metade do óleo. Corte o porco em pedaços pequenos de 3 mm de espessura (meia hora no freezer facilita o corte), massageie com a marinada e leve à geladeira por 30 min; de um dia para o outro fica ainda melhor.

   Neste passoPaleta ou copa-lombo de porco em fatias finas 240 gTalo de capim-limão 1Cebola-chalota 1Dentes de alho (marinada) 3Molho de peixe (marinada) 4 c. cháAçúcar (marinada) 3 c. cháPimenta-do-reino preta 1 pitada(s)Óleo vegetal 1 c. chá

3. Faça o nước chấm. Dissolva completamente o açúcar na água morna, junte o molho de peixe e o suco de limão e depois o alho bem picado e a pimenta em rodelas. Prove: salgado, doce e azedo devem estar equilibrados. É um molho para regar à vontade, por isso o sabor deve ser bem leve.

   Neste passoMolho de peixe (nước chấm) 2 c. sopaAçúcar (nước chấm) 2 c. sopaÁgua morna 90 mlLimão, para suco 1Dente de alho (nước chấm) 1Pimenta olho-de-pássaro 1

4. Ferva uma panela de 2 L de água em fogo alto, junte o bifum e cozinhe por 4 min, soltando com hashis (siga a embalagem se o tempo for outro). Quando um fio não tiver mais o centro duro, escorra, enxágue em água fria esfregando de leve e escorra muito bem.

   Neste passoBifum fino de arroz seco (bún) 120 g

   fogo alto

5. Fatie a cebolinha e coloque numa tigela refratária. Aqueça o óleo da cebolinha numa panelinha em fogo médio por 1 min, até ondular, e despeje sobre a cebolinha para chiar. Cuidado, o óleo pode espirrar.

   Neste passoCebolinha 2Óleo vegetal (óleo de cebolinha) 2 c. sopa

   fogo médio

6. Aqueça uma grelha ou frigideira de 26 cm em fogo médio-alto, coloque o restante do óleo e espalhe o porco numa só camada. Cozinhe por 6 min no total, virando uma vez, até as bordas caramelizarem e dourarem e não restar rosado por dentro. Se não couber, faça em levas (o tempo é o total). O açúcar queima rápido, então abaixe o fogo se começar a escurecer.

   Neste passoÓleo vegetal 1 c. chá

   fogo médio-alto

7. Forre o fundo de cada tigela com alface rasgada, palitos de pepino, broto de feijão, hortelã e perila e coloque o bifum por cima. Cubra com o porco e a conserva, regue com o óleo de cebolinha e espalhe o amendoim picado grosso. Despeje uma concha de nước chấm e misture tudo antes de comer.

   Neste passoFolhas de alface 4Pepino ½Broto de feijão 60 gHortelã 6 gFolhas de perila (tía tô) ou shissô 4Amendoim torrado sem sal 20 g