Bánh tráng nướng de porco ao capim-limão (pizza de papel de arroz)
No estilo das barracas de rua de Dalat: papel de arroz tostado na frigideira com ovo, porco ao capim-limão e muçarela, finalizado com maionese de sriracha e amendoim picado.
Modo de preparo
Pique bem a parte macia do capim-limão e o alho. Aqueça o óleo numa frigideira de 24 cm em fogo médio-alto, refogue o alho e o capim-limão por 30 segundos até perfumar e junte a carne moída; salteie por , soltando bem com a espátula. Acrescente o molho de peixe, o açúcar e a pimenta e cozinhe até secar o líquido e a carne dourar, sem nenhum rosado. Passe para uma tigela.
Neste passoÓleo vegetal 2 c. cháDentes de alho 2Talo de capim-limão 1Carne de porco moída 160 gMolho de peixe 2 c. cháAçúcar 1 c. cháPimenta-do-reino preta 1 pitada(s)
fogo médio-altoBata os ovos numa tigela e misture a cebolinha fatiada. Você vai usar cerca de 1 ovo para cada 2 folhas.
Neste passoOvos 2Cebolinha 2
Aqueça uma frigideira antiaderente de 26 cm sem óleo em fogo médio-baixo por 1 minuto e coloque uma folha de papel de arroz. Logo despeje 2–3 colheres de sopa de ovo e espalhe fino até as bordas com as costas de uma colher. Distribua o porco e a muçarela e cozinhe por cerca de 1 minuto e meio, até o ovo firmar, o queijo derreter e a base ficar com bolhas e crocante. Repita folha por folha; esta etapa toda leva . Em fogo mais alto o papel queima em segundos, então mantenha baixo.
Neste passoFolhas de papel de arroz (22 cm) 4Muçarela ralada 40 g
fogo médio-baixoFaça um zigue-zague de maionese e sriracha sobre cada uma e cubra com amendoim picado e coentro. Dobre ao meio como um taco ou corte em quatro como uma pizza e coma na hora, bem quente.
Neste passoMaionese 2 c. sopaMolho sriracha 2 c. cháAmendoim torrado sem sal 20 gCoentro fresco 4 g
Dica
O papel de arroz vai seco para a frigideira, sem molhar. Ovo demais deixa mole, então espalhe fino. Quebrar um ovo de codorna sobre cada folha deixa ainda mais parecido com o original vietnamita. Elas perdem a crocância ao esfriar: coma assim que saírem da frigideira.
No acampamento
Basta um fogareiro e uma frigideira antiaderente pequena, e na grelha sobre o carvão ficam ainda melhores. Cozinhe e esfrie o porco em casa e leve num pote fechado; mantenha os ovos e o queijo no cooler.