Bunny chow de curry de frango com gochujang e salada de kimchi (Coreia x África do Sul)

Modo de preparo

1. Faça primeiro a salada: esprema levemente o kimchi picado para tirar o excesso de líquido e misture com a cenoura, o vinagre de arroz, o óleo de gergelim e metade do gergelim; leve à geladeira até servir. Prepare o resto: pique a cebola, amasse o alho, rale o gengibre, corte o frango em pedaços de 3 cm e descasque e corte a batata-doce em cubos.

   Neste passoKimchi bem fermentado, picado (para a salada) 80 gCenoura em palitos finos (para a salada) 60 gVinagre de arroz 1 c. cháÓleo de gergelim torrado 1 c. cháGergelim torrado ¾ c. chá

2. Aqueça o óleo numa panela de 20 cm em fogo médio e refogue a cebola por 6 min, mexendo, até ficar macia e levemente dourada.

   Neste passoÓleo vegetal 1½ c. sopaCebola picadinha 1

   fogo médio

3. Abaixe para fogo médio-baixo. Junte o alho e o gengibre e mexa por alguns segundos; depois adicione o curry e o gochujang e mexa por 1 min 30 s. O gochujang tem açúcar e queima fácil, então não pare de mexer e junte uma colherada de água se começar a grudar.

   Neste passoDentes de alho amassados 3Gengibre fresco ralado 10 gCurry em pó suave 1½ c. sopaGochujang (pasta coreana de pimenta) 1½ c. sopa

   fogo médio-baixo

4. Aumente para fogo médio-alto, junte o frango e mexa até todos os pedaços ficarem cobertos pela pasta vermelha. Cozinhe por 5 min, até o frango não estar mais rosado por fora.

   Neste passoSobrecoxa de frango sem osso, em pedaços de 3 cm 300 g

   fogo médio-alto

5. Junte a batata-doce, a água, o shoyu e o mel. Leve à fervura em fogo alto, abaixe para fogo médio-baixo, tampe e cozinhe por 17 min, mexendo de vez em quando, até a batata-doce ficar macia mas inteira e o frango cozido por dentro (75 °C no pedaço mais grosso). O molho deve ficar grosso e brilhante; se estiver ralo, cozinhe destampado por mais alguns minutos. Prove e junte um pouco mais de shoyu se precisar.

   Neste passoBatata-doce, em cubos de 2,5 cm 200 gÁgua 250 mlMolho de soja (shoyu) 1 c. sopaMel 2 c. chá

   fogo alto→fogo médio-baixo

6. Corte o pão em quatro e escave cada pedaço deixando paredes e fundo de uns 1,5 cm; guarde o miolo como tampa. Recheie com o curry quente, coloque bastante salada de kimchi por cima, salpique a cebolinha e o restante do gergelim e sirva com a tampa ao lado.

   Neste passoPão de forma branco inteiro, sem fatiar (um quarto por pessoa) 2Cebolinha fatiada fina 1Gergelim torrado ¾ c. chá