Bunny chow (curry de frango de Durban no pão)

Modo de preparo

1. Faça primeiro o sambal de cenoura para os sabores se misturarem: numa tigela pequena, misture a cenoura ralada, a pimenta verde, o vinagre e o sal do sambal e reserve. Depois deixe tudo pronto antes de acender o fogo: pique bem a cebola, amasse o alho, rale o gengibre, rale os tomates no ralador grosso (descarte a pele), corte o frango em pedaços de 3 cm e as batatas em cubos de 3 cm. Deixe as batatas na água fria para não escurecerem.

   Neste passoCenoura ralada grossa (para o sambal) 100 gPimenta verde picadinha (para o sambal) 1Vinagre branco (para o sambal) 2 c. cháSal ⅛ c. chá

2. Aqueça o óleo numa panela de fundo grosso de 20 cm em fogo médio. Junte a canela, o anis-estrelado, o cardamomo, a erva-doce e as folhas de curry e deixe chiar por 1 min, até perfumar (afaste-se um pouco: as folhas de curry espirram). Acrescente a cebola e refogue por 7 min, mexendo sempre, até ficar macia e levemente dourada.

   Neste passoÓleo vegetal 2 c. sopaCanela em pau (pedaço de 3 cm) 1Anis-estrelado 1Cardamomo verde em vagens 3Sementes de erva-doce ½ c. cháFolhas de curry (frescas, opcional) 8Cebola picadinha 1

   fogo médio

3. Abaixe para fogo médio-baixo. Junte o alho e o gengibre e mexa por alguns segundos; depois adicione o curry, a pimenta em pó e a cúrcuma com 2 colheres (sopa) de água para as especiarias não queimarem, e mexa por 1 min 30 s. Acrescente o tomate ralado e cozinhe por 5 min, mexendo, até a mistura ficar grossa como geleia e o óleo começar a se separar nas bordas.

   Neste passoDentes de alho amassados 3Gengibre fresco ralado 10 gCurry em pó picante (masala de Durban) 1½ c. sopaPimenta da Caxemira em pó (ou pimenta suave em pó) ¾ c. cháCúrcuma em pó ½ c. cháTomates maduros ralados 1½

   fogo médio-baixo

4. Aumente para fogo médio-alto, junte o frango e o sal e misture bem para cobrir cada pedaço com o masala. Cozinhe por 5 min, virando, até o frango não estar mais rosado por fora.

   Neste passoSobrecoxa de frango sem osso, em pedaços de 3 cm 300 gSal 0.6 c. chá

   fogo médio-alto

5. Escorra as batatas e junte com a água. Leve à fervura em fogo alto, abaixe para fogo médio-baixo, tampe e cozinhe por 22 min, mexendo de vez em quando para não grudar. Está pronto quando a faca entra fácil na batata e o frango está cozido por dentro, sem partes rosadas (75 °C no pedaço mais grosso). O molho deve cobrir as costas de uma colher: se estiver ralo, cozinhe destampado mais alguns minutos; se estiver grosso demais, junte um pouco de água.

   Neste passoBatatas, em cubos de 3 cm 240 gÁgua 250 ml

   fogo alto→fogo médio-baixo

6. Desligue o fogo e misture o garam masala e o coentro (guarde um pouco para finalizar). Deixe descansar tampado por 3 min para os sabores assentarem e o molho engrossar um pouco mais. Prove e acerte o sal se precisar.

   Neste passoGaram masala ½ c. cháCoentro fresco picado 5 g

7. Corte o pão em quatro. Com uma faca pequena, marque um quadrado no lado macio de cada pedaço, deixando paredes e fundo com cerca de 1,5 cm, e retire o miolo numa peça só: ele vira a tampa, então guarde. Encha cada quarto com o curry quente até a borda, coloque a tampa, polvilhe o restante do coentro e sirva na hora com o sambal de cenoura. Come-se com as mãos, arrancando pedaços da parede para molhar no molho.

   Neste passoPão de forma branco inteiro, sem fatiar (um quarto por pessoa) 2