Curry birmanês de frango com óleo de chalota, capim-limão e chalota crocante

Modo de preparo

1. Corte as coxas na articulação em 2–3 pedaços e faça 2 cortes na parte mais grossa. Esfregue com metade da cúrcuma, metade do molho de peixe e o sal e deixe marinar na geladeira por 30 min.

   Neste passoCoxas e sobrecoxas de frango com osso (em 2–3 pedaços) 500 gCúrcuma em pó 0.4 c. cháMolho de peixe 1¼ c. cháSal ½ c. chá

2. Fatie parte das chalotas bem fininho (1–2 mm), coloque numa panela de 20 cm com o óleo frio e frite em fogo médio por 9 min, mexendo, até ficarem levemente douradas. Retire na hora para o papel-toalha: elas continuam escurecendo fora do óleo e, se esperar ficarem marrons, amargam. Deixe o óleo na panela e nunca deixe água cair nele quente.

   Neste passoÓleo vegetal 6 c. sopaChalotas 3

   fogo médio

3. Bata o restante das chalotas, o alho, o gengibre e o capim-limão (sem as folhas externas, só os 10 cm de baixo em rodelas finas) com 1 colher (sopa) de água no pilão ou liquidificador até virar uma pasta fina.

   Neste passoChalotas 7Dentes de alho 6Gengibre fresco 20 gTalo de capim-limão 1

4. Reaqueça o óleo de chalota em fogo médio, junte a canela, o cardamomo levemente amassado, os cravos e o louro e deixe chiar por 30 s.

   Neste passoCanela em pau 1Bagas de cardamomo verde 2Cravos-da-índia 2Folha de louro 1

   fogo médio

5. Junte a pasta, o restante da cúrcuma, a páprica, a pimenta da Caxemira e a pasta de camarão e refogue em fogo médio-baixo por 18 min. No começo borbulha enquanto a água evapora; depois fica marrom-avermelhada escura até o óleo se separar completamente e empoçar ao redor (em Mianmar chamam isso de 'si byan'). Se começar a grudar, junte 1 colher (sopa) de água.

   Neste passoCúrcuma em pó 0.4 c. cháPáprica doce 1¼ c. cháPimenta da Caxemira em pó ¾ c. cháPasta de camarão (belacan) ½ c. chá

   fogo médio-baixo

6. Junte o frango com a pele para baixo, aumente para fogo médio-alto e vire por 7 min, até dourar levemente e ficar coberto de pasta.

   fogo médio-alto

7. Despeje o caldo e o restante do molho de peixe, deixe borbulhar, tampe e cozinhe em fogo baixo por 35 min. Destampe, aumente para fogo médio e reduza por mais 6 min, até o molho envolver o frango e o óleo vermelho subir de novo. A carne junto ao osso não pode estar rosada.

   Neste passoCaldo de frango 300 mlMolho de peixe 1¼ c. chá

   fogo baixo→fogo médio

8. Retire as especiarias inteiras, sirva em tigelas e cubra com bastante chalota crocante e coentro. Esprema limão na hora de comer para equilibrar a gordura.

   Neste passoCoentro fresco picado 2 c. sopaLimão em gomos ½