Curry de frango birmanês (kyet thar hin)

Modo de preparo

1. Corte o frango em pedaços de 4–5 cm (3 cm se desossado), esfregue com metade da cúrcuma, o molho de peixe e o sal e deixe marinar por 15 min. Enquanto isso, descasque a batata, corte em pedaços de 3 cm e deixe na água.

   Neste passoSobrecoxas de frango (em pedaços com osso ou desossadas) 350 gCúrcuma em pó 0.4 c. cháMolho de peixe 2 c. cháSal ½ c. chá

2. Pique grosseiramente a cebola, o alho e o gengibre e bata com 1–2 colheres (sopa) de água até virar uma pasta grossa. Socar no pilão é ainda mais tradicional.

   Neste passoCebola (média) 1½Dentes de alho 5Gengibre fresco 15 g

3. Aqueça o óleo numa panela de 20 cm em fogo médio, junte a canela e o louro e deixe chiar por 30 s até perfumar.

   Neste passoÓleo de amendoim (ou vegetal) 4 c. sopaCanela em pau 1Folha de louro 1

   fogo médio

4. Junte a pasta de cebola (afaste-se, pode espirrar), o restante da cúrcuma, a páprica e a pimenta e refogue em fogo médio-baixo por 15 min, raspando o fundo com frequência. Está pronta quando toda a água evaporou, a pasta ficou marrom-avermelhada e o óleo se separa e brilha nas bordas. É a alma do curry birmanês, então não tenha pressa; se começar a grudar, junte 1 colher (sopa) de água.

   Neste passoCúrcuma em pó 0.4 c. cháPáprica doce 1 c. cháPimenta em pó ½ c. chá

   fogo médio-baixo

5. Junte o frango marinado, aumente para fogo médio-alto e mexa por 6 min, até selar por fora e ficar bem envolvido na pasta.

   fogo médio-alto

6. Acrescente a batata escorrida e a água e leve à fervura em fogo alto; depois tampe, abaixe para fogo baixo e cozinhe por 30 min. Corte o pedaço de frango mais grosso: não pode haver rosado, e um palito deve entrar fácil na batata.

   Neste passoBatata 150 gÁgua 250 ml

   fogo alto→fogo baixo

7. Destampe e cozinhe em fogo médio por 5 min, até o molho engrossar e o óleo vermelho subir de novo à superfície. Misture o garam masala e acerte com mais um pouco de molho de peixe, se precisar. Retire a canela e o louro, salpique coentro e sirva com arroz.

   Neste passoGaram masala ½ c. cháCoentro fresco picado 2 c. sopa

   fogo médio