Burrito de frango tikka com raita de hortelã

Modo de preparo

1. Corte o frango em pedaços de 3 cm. Numa tigela, misture parte do iogurte com o alho e o gengibre ralados, o garam masala, a pimenta em pó, metade do suco de limão e metade do sal; junte o frango e envolva bem. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 30 min; de um dia para o outro fica ainda mais macio.

   Neste passoSobrecoxas de frango desossadas 300 gIogurte grego natural 68 gDentes de alho 2Gengibre fresco 8 gGaram masala 1 c. cháPimenta da Caxemira em pó (ou páprica doce) 1 c. cháLimão-siciliano ½Sal 0.6 c. chá

2. Lave o arroz 3 ou 4 vezes até a água sair clara e escorra. Derreta o ghee numa panela de 16 cm em fogo médio, junte o cominho e deixe chiar por 30 s. Acrescente o arroz, a água e um pouco de sal; quando ferver, tampe, abaixe para fogo baixo e cozinhe por 12 min. Desligue, deixe tampado por 5 minutos e solte com um garfo.

   Neste passoGhee ou manteiga 10 gCominho em grãos ½ c. cháArroz basmati 120 gÁgua 180 mlSal 0.4 c. chá

   fogo médio→fogo baixo

3. Fatie fino a cebola roxa e esfregue de leve com o restante do suco de limão e uma pitada de sal. Em 10 minutos ela fica rosada e perde o ardido.

   Neste passoCebola roxa 50 gLimão-siciliano ½Sal ⅛ c. chá

4. Rale o pepino no lado grosso do ralador e esprema bem com as mãos para tirar a água; pique fino a hortelã. Misture o pepino, a hortelã e um pouco de sal ao restante do iogurte para fazer a raita.

   Neste passoPepino 60 gIogurte grego natural 102 gFolhas de hortelã fresca 5 gSal ¼ c. chá

5. Aqueça o óleo numa frigideira de 24 cm em fogo médio-alto. Sem raspar demais a marinada, espalhe o frango numa só camada e cozinhe por 9 min, virando de vez em quando, até as bordas ficarem tostadas. Está pronto quando o pedaço mais grosso estiver branco por dentro, sem rosado, e soltar suco claro. Faça em levas se a frigideira ficar cheia.

   Neste passoÓleo vegetal 1 c. sopa

   fogo médio-alto

6. Aqueça uma frigideira sem óleo em fogo médio e aqueça cada tortilha por 30 s de cada lado. Espalhe o arroz no terço de baixo e cubra com o frango, a cebola curtida e a raita. Dobre as laterais e enrole bem apertado.

   Neste passoTortilhas de trigo grandes (25 a 30 cm) 2

   fogo médio

7. Coloque os burritos com a emenda para baixo e doure em fogo médio por 1 min 30 s de cada lado, até selar. Corte na diagonal e sirva com o restante da raita.

   fogo médio