Bowl de burrito com arroz crocante

Modo de preparo

1. Lave o arroz até a água sair clara, coloque numa panela de 16 cm com a água e um pouco de sal e leve a ferver em fogo alto. Tampe, abaixe para fogo baixo e cozinhe por 12 min. Espalhe numa assadeira por 10 min para soltar o vapor e esfriar; quanto mais seca a superfície, mais crocante ficará. Arroz frio do dia anterior também funciona perfeitamente.

   Neste passoArroz agulhinha (ou jasmim) 140 gÁgua 210 mlSal ¼ c. chá

   fogo alto→fogo baixo

2. Achate as sobrecoxas com as costas da faca para ficarem com espessura uniforme. Misture a chipotle picada, o mel, o alho ralado, o cominho, parte do suco de limão e parte do sal; espalhe por todo o frango e deixe descansar por 10 min.

   Neste passoSobrecoxas de frango desossadas 260 gPimenta chipotle em adobo, bem picada 1 c. sopaMel 1 c. cháDentes de alho 1Cominho em pó ½ c. cháLimões (taiti) ¼Sal ¼ c. chá

3. Creme de limão: misture o creme azedo com parte do suco de limão e um pouco de sal. Salsa: corte o tomate e o avocado em cubos de 1 cm, pique o coentro e misture delicadamente com o restante do limão e do sal.

   Neste passoCreme azedo (sour cream) 60 gLimões (taiti) ¾Sal 0.4 c. cháTomates-cereja ou tomate 100 gAvocado maduro 1Coentro fresco 5 g

4. Aqueça parte do óleo numa frigideira de 24 cm em fogo médio-alto e cozinhe o frango por 5 min de cada lado. O mel faz queimar rápido, então abaixe um pouco o fogo se escurecer depressa demais. Está pronto quando a parte mais grossa não estiver rosada ao cortar. Descanse 3 minutos e fatie com 1 cm.

   Neste passoÓleo vegetal ¾ c. sopa

   fogo médio-alto

5. Na mesma frigideira, salteie o feijão e o milho em fogo médio por 3 min, aquecendo e pegando os sucos do frango; acerte o sal e reserve.

   Neste passoFeijão-preto cozido, escorrido 120 gMilho-verde em grãos (escorrido, se for de lata) 80 gSal ⅛ c. chá

   fogo médio

6. Aqueça o restante do óleo numa frigideira antiaderente (24 cm) em fogo médio, junte o arroz e pressione com uma espátula numa camada uniforme de 1,5 cm. Não mexa por 8 min, até o fundo ficar bem dourado e dar para ouvir estalar. Corte em quatro com a espátula, vire e doure o outro lado por 3 min.

   Neste passoÓleo vegetal 1¾ c. sopa

   fogo médio

7. Quebre o arroz crocante em pedaços grandes nas tigelas e cubra com o frango, o feijão com milho e a salsa; regue com o creme de limão e esfarele o queijo por cima. Coma na hora, enquanto o arroz está crocante.

   Neste passoQueijo feta ou cotija 30 g