Burrito de carne asada

Modo de preparo

1. Seque a carne com papel-toalha e esfregue dos dois lados o alho ralado, metade do suco de limão, metade do sal e a pimenta. Deixe em temperatura ambiente por 20 min para pegar gosto. Não marine por mais de 2 horas: a acidez do limão deixa a carne pastosa.

   Neste passoFraldinha ou contrafilé de 1 a 1,5 cm de espessura 300 gDentes de alho 1Limões (taiti) ½Sal ½ c. cháPimenta-do-reino ¼ c. chá

2. Faça o pico de gallo: tire as sementes do tomate e corte em cubos de 1 cm, pique fino metade da cebola, tire as sementes da jalapeño e pique, e pique o coentro. Misture numa tigela com o restante do suco de limão e um pouco de sal e reserve.

   Neste passoTomate maduro 120 gCebola branca 40 gPimenta jalapeño ½Coentro fresco 8 gLimões (taiti) ½Sal ¼ c. chá

3. Aqueça metade do óleo numa frigideira de 20 cm em fogo médio, junte o restante da cebola bem picada e refogue por 3 min, até ficar macia e transparente. Acrescente o feijão com o caldo, amasse com um espremedor ou garfo e cozinhe, mexendo, por 6 min, até ficar grosso a ponto de espalhar sem escorrer da colher. Acerte o sal; se ficar firme demais, junte água às colheradas.

   Neste passoÓleo vegetal 1 c. sopaCebola branca 40 gFeijão-carioca ou pinto cozido (pode ser de lata) com um pouco do caldo 240 gSal ¼ c. chá

   fogo médio

4. Aqueça uma frigideira de ferro ou grossa de 24 cm em fogo alto até começar a soltar fumaça e coloque o restante do óleo. Ponha a carne e sele por 2 min 30 s de cada lado sem mexer, até formar uma crosta bem dourada. Se a frigideira ficar cheia, faça em levas para a carne dourar em vez de cozinhar no próprio suco. Deixe descansar 5 minutos na tábua, fatie contra as fibras e pique em pedaços de 1 cm.

   Neste passoÓleo vegetal 1 c. sopa

   fogo alto

5. Aqueça uma frigideira sem óleo em fogo médio e aqueça as tortilhas uma a uma por 30 s de cada lado, até ficarem macias e flexíveis. Embrulhe num pano de prato limpo para manter quentes. Tortilha fria rasga na hora de enrolar.

   Neste passoTortilhas de trigo grandes (25 a 30 cm) 2

   fogo médio

6. Abra uma tortilha e espalhe uma faixa de feijão no terço de baixo; junte a carne, o queijo e um pouco de pico de gallo escorrido. Não exagere no recheio. Dobre as laterais para dentro, leve a borda de baixo sobre o recheio e enrole bem apertado até o fim.

   Neste passoQueijo Chihuahua ou Monterey Jack 60 g

7. Coloque os burritos na frigideira com a emenda para baixo e doure em fogo médio por 1 min 30 s de cada lado, até ganharem manchas douradas e a emenda grudar. Corte ao meio na diagonal e sirva na hora.

   fogo médio