Burrito de carne ao chile colorado

Modo de preparo

1. Tire os cabinhos e as sementes das pimentas secas e abra-as bem planas. Aqueça uma frigideira sem óleo em fogo médio e toste as pimentas, apertando com uma espátula, por 30 s no total dos dois lados, só até perfumarem e a cor ficar mais viva. Retire na hora: pimenta queimada deixa o molho amargo. Coloque numa tigela, cubra com água recém-fervida e deixe de molho por 15 min.

   Neste passoPimentas guajillo secas 3Pimentas ancho secas 1

   fogo médio

2. Corte a carne em cubos de 2,5 cm, seque e tempere com metade do sal. Aqueça parte da banha numa panela grossa de 22 cm em fogo médio-alto e doure a carne numa só camada por todos os lados, 8 min no total, até ficar bem marrom. Se a panela ficar cheia, doure em levas para a carne não soltar o suco.

   Neste passoMúsculo ou acém sem osso 400 gSal 0.6 c. cháBanha de porco (ou óleo) 1¼ c. sopa

   fogo médio-alto

3. Escorra as pimentas e bata no liquidificador com o alho, metade da cebola, o cominho, o orégano, o vinagre e parte do caldo até ficar totalmente liso. Bata por pelo menos um minuto para não sobrar pedacinhos de casca.

   Neste passoDentes de alho 2Cebola branca 50 gCominho em pó ¼ c. cháOrégano seco, de preferência mexicano ½ c. cháVinagre de maçã ½ c. cháCaldo de carne 180 ml

4. Polvilhe a farinha sobre a carne na panela e mexa em fogo médio por 1 min para tirar o gosto de cru. Despeje o molho passando por uma peneira para segurar as cascas, junte o restante do caldo e o sal e raspe o fundo da panela. Quando ferver, tampe, abaixe para fogo baixo e cozinhe por 1 h 20 min, até a carne desmanchar ao ser pressionada com um garfo e o molho cobrir a colher. Mexa de vez em quando para não grudar e acrescente um pouco de água se engrossar demais.

   Neste passoFarinha de trigo 1 c. sopaCaldo de carne 270 mlSal 0.4 c. chá

   fogo médio→fogo baixo

5. Enquanto a carne cozinha, faça o feijão refrito. Derreta o restante da banha numa frigideira de 20 cm em fogo médio, junte o resto da cebola bem picada e refogue por 3 min. Acrescente o feijão com o caldo, amasse e frite, mexendo, por 8 min, até ficar tão grosso que se solta da frigideira numa só massa. Acerte o sal.

   Neste passoBanha de porco (ou óleo) 1¾ c. sopaCebola branca 50 gFeijão-carioca ou pinto cozido com um pouco do caldo 240 gSal 0.4 c. chá

   fogo médio

6. Desfie a carne em pedaços grandes com dois garfos e misture ao molho. Se o molho estiver ralo, destampe e reduza em fogo médio por mais 5 min, até ficar grosso e agarrado à carne. Molho solto demais deixa o burrito encharcado e fácil de romper.

   fogo médio

7. Aqueça uma frigideira sem óleo em fogo médio e aqueça cada tortilha por 30 s de cada lado. Espalhe o feijão no terço de baixo, coloque a carne com uma escumadeira e polvilhe o queijo. Dobre as laterais e enrole bem apertado.

   Neste passoTortilhas de trigo grandes (25 a 30 cm) 2Queijo Chihuahua ou Monterey Jack 60 g

   fogo médio

8. Coloque os burritos na frigideira com a emenda para baixo e doure em fogo médio por 2 min de cada lado, até ficarem dourados e o queijo derreter. Se quiser no estilo enchilada, regue com o molho que sobrou.

   fogo médio