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Índia, Ásia · Frango com manteiga (murgh makhani)

Rigatoni com frango na manteiga

O molho do butter chicken do norte da Índia finalizado à italiana com parmesão e água do cozimento, para envolver bem o rigatoni.

porções2 porç.
Tempo total40 min
Marinada+ 15 min
DificuldadeMédia

Modo de preparo

  1. Corte o frango em cubos de 2 cm e misture com o iogurte, o garam masala, a pimenta e o sal. Deixe 15 minutos. Enquanto isso, coloque a água numa panela grande que comporte pelo menos 3 L, tampe e leve ao fogo alto para ferver (cerca de ).

    Neste passoSobrecoxa de frango sem osso 240 gIogurte natural 40 mlGaram masala (marinada) ½ c. cháPimenta caxemira em pó (ou páprica doce) ½ c. cháSal (marinada) ½ c. cháÁgua para a massa 2½ L

    fogo alto

  2. Derreta metade da manteiga numa frigideira de 26 cm, espalhe o frango sem sobrepor e doure em fogo médio-alto por , até ficar com pontos dourados. Passe para um prato (ele termina de cozinhar no molho).

    Neste passoManteiga 13 g

    fogo médio-alto

  3. Na mesma frigideira, coloque o resto da manteiga e a cebola e refogue em fogo médio por , até ficar macia e levemente dourada. Junte o alho, o gengibre, o extrato, o garam masala e o cominho e mexa por 1 minuto, até o extrato escurecer. Despeje a passata e cozinhe em fogo médio-baixo por , até engrossar.

    Neste passoManteiga 13 gCebola (bem picada) 80 gDentes de alho (picados) 2Gengibre (picado) 10 gExtrato de tomate 1½ c. sopaGaram masala (molho) ½ c. cháCominho em pó ¼ c. cháPassata de tomate 240 g

    fogo médio→fogo médio-baixo

  4. Salgue a água fervente e cozinhe o rigatoni em fogo alto por , 1 a 2 minutos a menos que o indicado na embalagem, para ficar al dente. Antes de escorrer, reserve uma xícara da água do cozimento.

    Neste passoSal grosso (para a água) 2½ c. cháRigatoni (ou penne) 180 g

    fogo alto

  5. Junte ao molho o creme de leite, o açúcar e o frango e cozinhe em fogo médio-baixo por , até o frango ficar bem cozido. Acrescente o rigatoni, 3 a 4 colheres de sopa da água do cozimento e metade do parmesão, e misture em fogo médio por , até o molho envolver a massa e ficar brilhante. Se engrossar demais, solte com mais água.

    Neste passoCreme de leite fresco 100 mlAçúcar ½ c. cháParmigiano Reggiano (ralado) 15 g

    fogo médio-baixo→fogo médio

  6. Desligue o fogo e esfarele o feno-grego entre as palmas sobre a frigideira. Sirva com o resto do parmesão e o coentro por cima.

    Neste passoFolhas secas de feno-grego (kasuri methi) ½ c. cháParmigiano Reggiano (ralado) 15 gCoentro fresco (ou salsinha) a gosto

Dica

O amido da água do cozimento liga o molho cremoso, então nunca lave a massa. Para crianças, use páprica doce no lugar da pimenta caxemira: mesma cor, sem ardência.

No acampamento

Marine o frango em casa num saco com fecho. Use uma panela grande só: cozinhe e escorra a massa primeiro e depois faça o molho na mesma panela, para lavar menos louça. Em fogareiro fraco, use menos água e mantenha a tampa.