Murgh makhani estilo tandoor

Modo de preparo

1. Corte o frango em pedaços de 4 cm e misture com o suco de limão, o sal e a pimenta caxemira. Deixe 20 minutos (primeira marinada). Junte o iogurte grego, o alho, o gengibre, o garam masala e metade do ghee derretido, misture de novo e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência de um dia para o outro (segunda marinada). É o iogurte grosso grudado no frango que forma as partes tostadas.

   Neste passoSobrecoxa de frango sem osso 360 gSuco de limão-siciliano 1½ c. cháSal (primeira marinada) ½ c. cháPimenta caxemira em pó (marinada) 1 c. cháIogurte grego (firme) 70 gAlho picado (marinada) 1½ c. cháGengibre picado (marinada) 1½ c. cháGaram masala (marinada) ½ c. cháGhee (ou manteiga derretida) ½ c. sopa

2. Derreta a manteiga numa panela de 18 cm, junte o cardamomo, os cravos e a canela e frite em fogo médio por 1 minuto. Acrescente o alho e o gengibre por 30 segundos e depois os tomates, a castanha, a pimenta e a água. Quando ferver, tampe, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 18 min, até o tomate desmanchar por completo e a castanha amassar fácil entre os dedos.

   Neste passoManteiga (para o molho) 30 gCardamomo verde em vagens 3Cravos-da-índia 2Canela em pau (pedaço de 5 cm) ½Alho picado (molho) 1 c. cháGengibre picado (molho) 1 c. cháTomates maduros (picados grosseiramente) 400 gCastanha-de-caju sem sal 20 gPimenta caxemira em pó (molho) ¾ c. cháÁgua 150 ml

   fogo médio→fogo médio-baixo

3. Enquanto isso, preaqueça o grill do forno a 250 °C. Espete o frango em espetinhos ou espalhe numa grade sobre uma assadeira e grelhe na parte de cima por 12 min, virando uma vez e pincelando o resto do ghee. Está pronto quando as bordas tiverem pontos tostados e o pedaço mais grosso estiver branco por dentro ao ser cortado.

   Neste passoGhee (ou manteiga derretida) ½ c. sopa

   forno

4. Retire a canela e bata o molho no liquidificador por pelo menos 1 minuto, até ficar bem liso (segure a tampa com um pano, está quente). Passe por uma peneira fina, pressionando com as costas de uma concha para reter as cascas do tomate e do cardamomo. É isso que deixa o molho sedoso, de restaurante.

5. Volte o molho à panela, junte o sal e o mel e reduza em fogo médio-baixo por 6 min. Cubra as costas de uma colher e passe o dedo: se a linha ficar marcada, está no ponto. Junte o frango e o caldinho da assadeira e cozinhe por mais 5 min para pegar sabor.

   Neste passoSal (molho) ½ c. cháMel 1 c. chá

   fogo médio-baixo

6. Abaixe para fogo baixo e junte a manteiga gelada aos poucos, girando a panela até derreter. Quando o molho ficar brilhante, misture o creme de leite, esfarele o feno-grego entre as palmas das mãos e polvilhe o garam masala. Não deixe ferver depois da manteiga, senão o molho talha. Descanse 2 minutos e sirva com naan na manteiga ou arroz basmati.

   Neste passoManteiga gelada (para finalizar, em cubos) 25 gCreme de leite fresco 70 mlFolhas secas de feno-grego (kasuri methi) 1 c. cháGaram masala (para finalizar) ½ c. chá

   fogo baixo