Butter tarts de jaggery com especiarias de chai (Canadá × Índia)

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 °C. Abra a massa com 3 mm, corte 6 × 10 cm círculos com um cortador de 10 cm, forre bem a forma de muffin e deixe na geladeira enquanto faz o recheio.

   Neste passoMassa podre pronta, em folha 180 g

2. Derreta a manteiga e a jaggery bem picada numa panelinha em fogo baixo por 2 min, mexendo, e desligue quando a jaggery estiver quase dissolvida. Não deixe ferver, senão endurece como caramelo.

   Neste passoManteiga 30 gJaggery (ou rapadura), bem picada 50 g

   fogo baixo

3. Misture o golden syrup, o cardamomo, a canela, o gengibre, o cravo e o sal, deixe esfriar 5 minutos e então junte o ovo com delicadeza usando uma colher. Se entrar quente, o ovo talha em grumos.

   Neste passoGolden syrup (ou xarope de milho) 60 mlCardamomo em pó ½ c. cháCanela em pó ¼ c. cháGengibre em pó ¼ c. cháCravo em pó 1 pitada(s)Sal 1 pitada(s)Ovo batido e pesado 25 g

4. Distribua parte do pistache picado nas bases e despeje o recheio até dois terços da altura.

   Neste passoPistache sem sal, picado grosseiramente 18 g

5. Asse na parte de baixo a 200 °C por 15 min, até a massa dourar, o recheio crescer e só o centro tremer de leve.

6. Deixe na forma por 15 min, desenforme e, com o recheio ainda morno e grudento, espalhe o restante do pistache por cima.

   Neste passoPistache sem sal, picado grosseiramente 12 g