Butter tarts de manteiga tostada, maple e pecã

Modo de preparo

1. Massa de manteiga: misture a farinha e o sal, junte a manteiga bem gelada em cubos de 1,5 cm e achate entre os dedos para ficarem lascas do tamanho de moedas. Borrife a água gelada e una com um garfo; abra num retângulo, dobre em três como uma carta, gire 90 graus, abra e dobre mais uma vez. Embrulhe e leve à geladeira por 1 h. As lascas de manteiga criam camadas no forno.

   Neste passoFarinha de trigo (e mais para abrir) 125 gSal (para a massa) 1 pitada(s)Manteiga bem gelada (para a massa) 85 gÁgua gelada 40 ml

2. Toste as pecãs numa frigideira sem óleo em fogo médio-baixo por 3 min, sacudindo sempre, até perfumarem; esfrie e pique grosseiramente.

   Neste passoNozes-pecã 40 g

   fogo médio-baixo

3. Manteiga tostada: coloque a manteiga numa panelinha de fundo claro em fogo médio por 3 min, girando sem parar. Quando a espuma baixar, os sólidos do fundo ficarem cor de avelã e o cheiro lembrar nozes, despeje logo numa tigela e deixe esfriar 5 minutos. Queima em segundos: não saia de perto.

   Neste passoManteiga (para tostar) 30 g

   fogo médio

4. Misture o açúcar mascavo, o maple e o creme de leite na manteiga tostada até dissolver, depois junte com delicadeza o ovo, a baunilha e o sal com uma colher. Preaqueça o forno a 200 °C.

   Neste passoAçúcar mascavo 50 gXarope de bordo (maple) puro 60 mlCreme de leite fresco 10 mlOvo batido e pesado 25 gExtrato de baunilha ½ c. cháSal (para o recheio) 1 pitada(s)

5. Abra a massa com 3 mm, corte 6 × 10 cm círculos com um cortador de 10 cm, forre a forma de muffin e leve à geladeira por 15 minutos. Distribua as pecãs picadas e despeje o recheio até dois terços da altura.

6. Asse na parte de baixo a 200 °C por 16 min. Quando a massa estiver bem dourada e só o centro tremer de leve, tire e, ainda quentes, coloque alguns flocos de sal em cada uma.

   Neste passoSal em flocos 1 pitada(s)

7. Deixe na forma por 20 min, solte com uma faca e deixe esfriar totalmente numa grade.