Butter tarts (tortinhas canadenses de manteiga)

Modo de preparo

1. Massa: misture a farinha e o sal numa tigela, junte a manteiga e a banha geladas em cubos de 1 cm e esfregue com as pontas dos dedos ou um garfo até sobrarem pedacinhos do tamanho de ervilhas. Borrife a água gelada aos poucos, misturando com o garfo, e pare assim que a massa se unir ao apertar. Forme um disco achatado, embrulhe e leve à geladeira por 30 min. Gordura gelada é o que deixa a massa folhada.

   Neste passoFarinha de trigo (e mais para abrir) 125 gSal (para a massa) 1 pitada(s)Manteiga gelada (para a massa) 55 gBanha gelada (ou gordura vegetal) 30 gÁgua gelada 40 ml

2. Abra a massa com 3 mm de espessura numa superfície enfarinhada e corte 6 × 10 cm círculos com um cortador de 10 cm. Coloque um em cada cavidade de uma forma de muffin, apertando bem no fundo e nas laterais, de modo que a borda fique um pouco acima. Leve a forma à geladeira e preaqueça o forno a 200 °C.

3. Cubra as passas com água fervente por 5 min, escorra e seque com papel-toalha. Hidratadas, elas não queimam no forno.

   Neste passoUvas-passas 40 g

4. Recheio: derreta a manteiga numa panelinha em fogo baixo por 1 min e desligue. Misture o açúcar mascavo e o xarope até ficar liso, depois junte o ovo, a baunilha, o vinagre e o sal e misture bem com uma colher. Não bata forte: as bolhas formam uma crosta de espuma por cima.

   Neste passoManteiga (para o recheio) 30 gAçúcar mascavo 50 gXarope de milho (glucose de milho) 60 mlOvo batido e pesado (1 ovo grande tem cerca de 50 g) 25 gExtrato de baunilha ½ c. cháVinagre branco ½ c. cháSal (para o recheio) 1 pitada(s)

   fogo baixo

5. Distribua as passas nas bases geladas e despeje o recheio só até dois terços da altura. Cheias demais, elas transbordam e grudam na forma.

6. Asse na parte de baixo do forno a 200 °C por 15 min. Tire quando as bordas da massa estiverem douradas e o recheio tiver crescido e borbulhado, e só o centro tremer um pouco ao balançar a forma.

7. Deixe na forma por 15 min, passe uma faquinha em volta de cada uma, desenforme e deixe esfriar totalmente numa grade. O recheio firma ao esfriar.