Donburi de salmão estilo cá kho

Modo de preparo

1. Misture o pepino com o vinagre de arroz e o sal, deixe por 10 min e esprema levemente.

   Neste passoPepino, em fatias finas ½Vinagre de arroz 2 c. cháSal 1 pitada(s)

2. Ferva água numa panela de 16 cm em fogo alto, coloque os ovos gelados com cuidado usando uma concha e cozinhe por 6 min 30 s. Passe direto para água com gelo e descasque. A clara fica firme e a gema cremosa.

   Neste passoOvos, direto da geladeira 2

   fogo alto

3. Corte o salmão em pedaços de 3 cm e seque. Aqueça o óleo numa frigideira de 24 cm em fogo médio-alto, junte o salmão e cozinhe por 3 min, virando, até dourar por fora; retire. Tudo bem se o centro ainda estiver malpassado.

   Neste passoFilé de salmão, com ou sem pele 240 gÓleo vegetal 1 c. sopa

   fogo médio-alto

4. Tire a maior parte da gordura da frigideira com papel, junte o açúcar mascavo e derreta em fogo médio-baixo por 2 min até virar um caramelo âmbar. Junte o alho e a chalota por 20 segundos e depois o molho de peixe, o mirin e a água de coco (sobe muito vapor de uma vez). Volte o salmão e cozinhe por 3 min, regando com o molho, até ficar grudento e brilhante e o salmão opaco por dentro; finalize com a pimenta.

   Neste passoAçúcar mascavo claro 2 c. sopaAlho, picado 2Chalota, picada 1Molho de peixe 1½ c. sopaMirin 1½ c. sopaÁgua de coco sem açúcar (ou água) 80 mlPimenta-do-reino moída grossa ½ c. chá

   fogo médio-baixo

5. Sirva o arroz nas tigelas, cubra com o salmão e o molho, junte os ovos cortados ao meio e o pepino, e salpique a cebolinha e o gergelim.

   Neste passoArroz japonês cozido e quente 400 gCebolinha, em rodelinhas 1Gergelim torrado 1 c. chá